這些酸酸甜甜的菜,你都吃過嗎?適合所有人。快快分享給朋友吧。(內付詳細做法)

maylbb     2017-01-11     檢舉

這些酸酸甜甜的菜,你都吃過嗎?

菠蘿咕咾肉

原料:豬裡脊200克 ,新鮮菠蘿半個,紅椒半個,雞蛋清半個,青蔥1根,姜1小塊

調料:鹽1茶匙(5克),料酒2茶匙(10ml),玉米澱粉50克,番茄醬3湯匙(45克),白糖3湯匙(45克),白醋2湯匙(30克),生抽1茶匙(5ml)

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做法:

1) 將裡脊肉切成厚2厘米的片,用刀背敲打,使肉鬆弛。然後切成約2厘米見方的塊,加入鹽3克、料酒、雞蛋清,澱粉5克,和植物油5ml拌勻,腌制10分鐘備用。

2) 菠蘿去皮切成3cm大的塊,放入淡鹽水中浸泡20分鐘。小蔥切段,姜去皮切碎末。

3) 澱粉放入盤中,把肉塊放入滾動幾下,蘸滿澱粉後,用手用力捏一捏,使澱粉能更好的沾在肉塊上。

4) 鍋燒熱,倒入油,大火加熱,油加熱到5成熱時,一塊塊地放入肉,煎至金黃色撈出。

5) 繼續將油加熱到7成熱,放入肉塊再煎一次,直到變得金黃酥脆,撈出控油備用。

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6) 將番茄醬,白糖,白醋,生抽,清水50ml,鹽2克放入碗中攪勻,最後調入3克澱粉攪勻,做成碗汁。

7) 鍋中留下少許底油,將青蔥段和薑末煸香,倒入碗汁煮開,攪動幾下,待稍微變粘稠後, 放入肉塊,菠蘿塊和紅椒翻勻,使湯汁均勻的包裹住肉塊和菠蘿塊即可盛出。

超級囉嗦:

**平時做咕咾肉,我們通常選用肥瘦均勻的豬肉,但對於怕吃肥肉的人來說,味道這麼好的菜卻只能望而卻步,太遺憾了。所以呢,我們可以嘗試著用豬裡脊肉來試試看。

**裡脊肉,是純瘦肉,在做之前,記得用肉錘或刀背敲打肉,使得肉鬆散一點,這樣做出來,口感會比較好。

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**傳統做咕咾肉都會先炸一下肉塊,我們自己在家做可以用煎的方法代替炸,比較省油也比較好操作,就是需要一些耐心,而且要有一個二次復煎的過程,肉的口感吃起來才會更好。炸的方法也一樣,也需要二次復炸。

**用新鮮的菠蘿,顏色會更漂亮,口感也好,但用之前,一定要切塊後用淡鹽水浸泡,去除澀口的感覺,然後沖洗乾淨瀝干就可以用了。

**對於新主婦來說,炒菜時為了避免手忙攪亂,先把番茄醬等調成碗汁,直接倒入鍋中,會比一樣一樣的放方便,也不容易有遺漏。

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糖醋裡脊

原料:豬裡脊300克,麵粉20克,干澱粉10克,大蒜3瓣,雞蛋1個

調料:鹽1/2茶匙(3克),料酒1/2茶匙(3ml),番茄醬2湯匙(30克),白醋1湯匙(15ml)白糖20克

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做法:

1)豬裡脊洗凈,切成小指粗細的條,加入鹽(1克),料酒,半個蛋清,腌制5分鐘。

2)將麵粉,干澱粉放入腌肉的容器中,一點點加入水,攪拌到麵粉變少,可以裹住肉條的濃度,抓勻。

3)小鍋中倒入油,油溫7成熱時,將肉條一根根地放入鍋中,用筷子輕輕撥散,防止粘連,中火,炸至顏色變黃後撈出。全部炸好後,再把肉條放回鍋中,復炸一次,油溫要低一些,炸至金黃色後撈出。

4)另取一鍋加熱,倒入一點油,放入蒜末,用中小火炒香,加入白醋,番茄醬炒1分鐘,倒入鹽,糖,水(10ml)熬至冒泡泡時,迅速將炸好的裡脊條放入,快速炒勻即可。

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超級囉嗦:

**豬裡脊,最好選擇小裡脊,口感比大裡脊更好。如果分不清,在買肉的時候,問一下店員。

**裡脊條不要切的太細,大約小指粗細即可。太細的條,經過油炸和烹飪後,反而容易口感硬。

**麵粉糊的濃度調至可以包裹住肉條即可,不要太稀。

**炸肉條的時候可以先放進一根,如果肉條馬上浮起,說明油溫可以,若是沉底了,就說明油溫還不夠,等油溫再升高時再放入肉條。

**第二次復炸的時候油溫不要太高,顏色變金黃就要撈出,千萬別炸黑,炸糊了哈。

**蒜末一定要炒熟,炒香,變成金黃色,不要會有生蒜味兒,影響味道。

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