麵包店裡最常見的6種麵包食譜!絕不能錯過哦~

maylbb     2017-01-11     檢舉

麵包店裡最常見的6種麵包食譜!絕不能錯過哦~

香蔥芝士麵包

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材料:

麵包:高筋麵粉 140克,奶粉 10克,糖 20克,鹽 少許,酵母粉 5克,雞蛋液 10克,水/牛奶 80毫升,黃油 15克

配料:色拉醬 少許,馬蘇里拉芝士 適量,蔥末 少許

做法:

1. 除黃油以外的所有材料混合,攪拌均勻後將麵糰揉至光滑!估計要30分鐘左右,開始很粘手,但不能加麵粉哦!耐心點揉,麵糰會慢慢光滑,不粘手的。

2. 麵糰里加入軟化的黃油。繼續揉,揉到擴展階段(輕輕拉開麵糰,成透明薄膜狀)。剛加入黃油的時候麵糰會「不堪入目」,但要堅持不懈的揉,等到黃油被面吸收之後就成光滑有彈性的麵糰了。

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3. 麵糰放在乾燥的盆內。蓋上保鮮膜,開始一次發酵。

4. 發到兩倍大小,手指戳洞不回縮。

5. 揉出麵糰內的氣,分成大小均勻的六份,中間醒發15分鐘。

6. 搓成長條,輕輕壓扁,放置烤盤上,進行二次發酵!放在烤箱內,調到發酵功能,底下放置一碗熱水,使烤箱內保持一定的濕度。

7. 約45分鐘,發到兩倍大小,取出。

8. 擠上色拉醬,均勻的放上馬蘇里拉芝士碎。色拉醬放在保鮮袋內,剪一個小口,擠出自己喜歡的花樣。

9. 185°,中層,上下烤,約20分鐘。烤到芝士化掉,表面金黃,出爐,撒上蔥末。(出爐後撒的話要用干蔥末哦,新鮮的蔥的話在放完芝士後放上,進烤箱一起烤香)

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菠蘿麵包

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材料:

麵包:高粉150克,奶粉15克,鹽1/4小勺,細砂糖30克,蛋液15克,酵母4克,牛奶70克,黃油15克

酥皮:低粉60克,奶粉10克,糖粉20克,鹽1小勺,蛋液15克,黃油30克

做法:

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1. 後油法將麵糰揉至擴展階段,於溫暖處發至1-3倍大小。

2. 這個時侯可以做酥皮:就軟化的黃油加糖粉打白後,分三次加入蛋液打勻,再加入過篩的鹽和粉類拌勻;輕輕揉勻後,入保鮮袋冷藏半小時左右。

3. 將發好的麵糰排氣,分成4等份鬆弛10分鐘;酥皮也取出回溫。

4. 就酥皮也分成四等份,取一份酥皮擀大一些,包裹在排氣後的麵糰上,慢慢推至麵包中下不,使酥皮包裹住3/4的麵包。

5. 用菠蘿印壓住麵包頂部,呈現出清晰的痕跡。

6. 依次做好四個菠蘿包,於溫暖濕潤出進行二發至2倍大小。

7. 在發好的菠蘿包上刷蛋液。

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8. 烤箱預熱180℃,中層15分鐘即可。

肉鬆麵包

材料:

麵包:水130g ,細砂糖40g, 雞蛋液40g ,鹽1/2小勺, 奶粉15g, 麵粉400g, 湯種120g, 黃油30g, 酵母1勺半

配料:沙拉醬適量, 肉鬆適量

做法:

1. 麵包材料混合揉成團,直到擴展階段,放置溫暖處發酵至2倍大。

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2. 將發酵好的麵糰分成約70g一個,排氣滾圓,包上保鮮膜15分鐘。

3. 取一份麵糰擀成橢圓形。

4. 捲成橄欖形,並捏緊封口。

5. 封口朝下放置於烤盤中。

6. 在溫暖潮濕的地方進行2次發酵,至原來的2倍大,大約40分鐘。

7. 烤箱預熱180度,烤15分鐘。麵包涼透之後,在表面抹上厚厚的沙拉醬。

8. 表面沾滿肉鬆即可。

馬鈴薯麵包

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