過年常做的吉祥菜,這幾道色香味俱全,做起來不難!

wuxiuli     2017-01-10     檢舉

【招財進寶】

用料:豆腐皮100克,廣味香腸200克,雞蛋8個,海苔少許。

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做法:

1.將豆腐皮裁去硬邊,取一片海苔平鋪在豆腐皮上,將香腸鋪在海苔上,捲起來,用濕澱粉沾邊後裹緊,入蒸櫃大火蒸10分鐘,取出。

2.雞蛋加鹽、雞粉打散,燒鍋下油,將蛋液用漏勺滴入油鍋內炸成蛋花,在蛋花炸到淺金黃色時撈出控油。

3.將雞蛋花加適量生抽、鮮湯、麻油炒勻,擺在中間,香腸豆腐皮卷切盤即可。

【團團圓圓】

用料:豬肉餡適量、雞蛋適量、蓮藕適量、油菜適量、胡蘿蔔適量、紅彩椒適量、蔥姜適量、水澱粉適量、老抽適量、料酒適量、生抽適量、大料適量、鹽適量、花椒適量

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做法

1.肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

2.將肉餡團成丸子。

3.油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗凈,放入加鹽的沸水中汆燙。

4.汆燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿蔔條插入。

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5.鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

6.鍋入加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮開後轉小火燉至湯汁見少,撈出丸子。

7.鍋中剩餘的湯汁繼續燒開,調入水澱粉勾芡至濃稠,淋上香油。

8.湯汁澆在丸子上即可。

【三鮮福包】

用料:雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張、竹筍一個、香菇四朵、胡蘿蔔三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個

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做法

1.豆腐皮一張切四片,焯水撈出放入冷水中備用。

2.竹筍,香菇,胡蘿蔔切丁焯水煮一會備用。蝦肉,豬肉,雞肉加蔥姜剁碎。

3.加入竹筍,香菇,胡蘿蔔,鹽, 胡椒粉, 蔥油,蚝油 , 老抽蛋清,攪拌上勁,腌一會,拌入三茶匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。

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4.豆腐皮放在盤子裡。包成包。用韭菜,粽子葉,或者其他什麼紮起來即可。

5.做好的福包放入盤子裡,注入雞湯,蒸20分鐘。

6.把福包裝盤,盤子裡的雞湯加少許水澱粉,鹽,胡蘿蔔碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡澆在上面即可。

【金玉滿堂】

用料:雞蛋3個、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、肉鬆適量、色拉油少許、澱粉1小勺、沙拉醬適量

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做法

1.胡蘿蔔和黃瓜切絲

2.雞蛋打散加一小勺澱粉攪拌到無顆粒

3.加一勺清水調勻。也可以先把水和澱粉混合好再加入雞蛋液

4.混合好的雞蛋液過篩2次

5.鍋中薄薄的塗一層油,攤蛋皮

6.在蛋皮中間靠下的地方均勻的鋪上胡蘿蔔絲,黃瓜絲和肉鬆,擠上沙拉醬

7.把蛋皮緊實的捲成圓筒狀,沙拉醬封口,用鋒利的刀切段即可

【鴻運當頭】

用料:鐵棍山藥500克、青紅絲適量、白砂糖150克、麥芽糖50克、清水100克

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做法

1.把山藥去皮切段,然後浸泡在淡鹽水裡片刻備用。

2.鍋中放適量清水,再放入一大湯匙麥芽糖攪勻融化。

3.然後倒入三分之二的白紗糖攪勻。

4.在炒糖時勺子要朝一個方向攪動。

5.待糖漿變得粘稠時倒入控凈水份的山藥段炒勻。

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