家裡請客吃飯必備的50道菜譜:撐得了場面,鎮得住吃貨!

Diana     2016-12-30     檢舉

家裡請客吃飯

明明有那麼多好吃的

卻總是想不起來要做或者不記得怎麼做

別急,菜菜超人來拯救你啦~

-豬肉篇-

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1.咕嚕肉

材料:去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,干澱粉75克,花生油750克,番茄醬。

做法:

1.將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上干澱粉。

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2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟,倒入漏勺瀝油。

3.留油少許,投入蔥蒜,辣椒爆出香味加蔥,番茄醬燒至微沸,用濕澱粉調稀勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

2.梅乾菜扣肉

材料:五花肉,梅乾菜,蔥,姜,蒜,八角。

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做法:

1.五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末後,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2.撈出後,幾面都均勻的抹上醬油。

3.鍋入油,中火放入鍋中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

6.切成厚薄適宜的片狀。

7.皮朝下排在碗內。

8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜,放八角,入鍋蒸40分鐘。

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(菜菜提醒:如果蒸熟後,能將湯汁倒進炒鍋內,湯汁勾芡再淋回肉肉上最好)

3.木須肉

材料:豬肉150克,雞蛋2個,黃瓜50克,木耳5克,蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量。

做法:

1.將雞蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中,再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

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2.豬肉洗凈切成薄片,用剛才預留的少許蛋清,配上濕粉,給肉片掛漿,拌勻。

3.黃瓜切斜片,木耳事先泡水發好,撕碎成小塊。

4.鍋中放油,燒至5成熱,放入肉片滑散,撈出瀝干油分。

5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中,翻炒至雞蛋成型後,將雞蛋盛出備用。

6.鍋中留少量底油,開大火燒熱,下入蔥花、薑末,爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻,用鹽、味精調味,再下入黃瓜片和木耳,翻炒均勻。

8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中,一起翻炒均勻。

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9.出鍋前,淋上點香油即可。

4.魚香肉絲

材料:豬裡脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿蔔1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,腌肉調料(生抽5ml,料酒5ml,水澱粉20ml),魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水澱粉20ml),色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根。

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做法:

1.豬裡脊肉切細絲,加腌肉調料腌制十幾分鐘。

2.綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。

3.調好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用。

4.鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用。

5.鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油。

6.放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻。

7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

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