【素食菜譜】12道素菜!菜名分別叫:廣結善緣、福田、吉祥三寶...

chongweiboon     2016-12-24     檢舉

1、素三絲

材料:銀芽 200g 、香乾 2塊約80g 、香菇 4朵 、胡蘿蔔 半根約100g 、西芹 小半根、生薑 2片切絲、鹽 1/3小匙、糖 少許、太白粉 少許;

做法:

1、 香菇用冷水發軟,胡蘿蔔洗凈去皮,西芹在油鹽水裡焯一下撈出;

2、 銀芽洗凈後摘去頭尾,在油鹽水裡焯一下;

3、 西芹,香乾,香菇和胡蘿蔔分別切絲;

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4、 炒鍋入3大匙油,油熱後下薑絲和香菇絲爆香,加胡蘿蔔絲和香乾絲,大火炒2分鐘;

5、 加西芹絲和銀芽,快速拌勻,加鹽和糖調味。淋入太白粉水,拌勻,出鍋前加幾滴香油。

2、廣結善緣

主料:西蘭花、百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿蔔。

調料:鹽、蘑菇粉。

做法:

1、西蘭花切成小塊狀洗凈放鹽水泡一會待用,蓮子泡發後、蓮子用牙籤挑去中間的芯,銀耳、黑木耳泡發後洗凈撕成小塊,百合剝開洗凈,蓮藕去皮切成片,銀杏洗凈,甜蜜豆摘去頭尾、胡蘿蔔切成刀花待用。

2、先將西蘭花飛水、凈鍋放入少許油、加入西蘭花加入鹽、蘑菇粉、調味炒熟出鍋、擺入盤中圍邊。

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3、將百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿蔔放入鍋中飛水。

4、凈鍋放入少許油加入飛好水的原料翻炒一會,放入少許水、加入鹽、蘑菇粉調好味翻炒一會勾少許薄芡出鍋裝入擺好的盤中即可。

3、福氣逼人

原料:豆腐一塊、木耳3朵、胡蘿蔔一根、糖、鹽、醋、澱粉、番茄醬、適量。

做法:

1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎);

2、木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲;

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用;

4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火。

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4、海苔香菇三色卷

原料:生豆包4塊、香菇4朵、胡蘿蔔1/4條、海苔4片

調味料:薑汁1茶匙、醬油1茶匙、沙茶醬少許、鹽少許

做法:

1、調味料加水1茶匙調和備用。

2、香菇先用少許薑汁、醬油、胡椒粉調味後蒸5分鐘。胡蘿蔔切0.5公分長條。

3、生豆包攤開塗上調味汁,先將胡蘿蔔捲一圈捲緊,再舖上海苔片、香菇捲緊。

4、捲好的三色卷放在盤中蒸10分鐘。

5、備一炒鍋放一茶匙油,舖一張鋁箔紙,紙上放一湯匙砂糖、一滴醬油,再放上蒸架,把蒸好的叄色卷放在蒸架上,蓋上蓋子用中火燻2-3分鐘。(燻的過程中不可掀開蓋子)

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6. 熏好的叄色卷上抹上香油,切成二段即可排在盤上食用。

註:熏到表面微黃色即可,熏太久表面會變苦。

5、冬筍羅漢上素

主料:干香菇、蘑菇(鮮)、冬筍、素油麵筋、黃花菜、白果(鮮)、黃花菜、胡蘿蔔、水發白木耳等(可隨自己喜歡與季節時令菜加減)

調料:澱粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。

羅漢菜的特色:取料豐富,口味多樣,香鮮滑潤。

做法:

1、將所有的菜冷水洗凈,瀝干水分。冬菇、鮮蘑、冬筍、胡蘿蔔等均分別切成骨牌塊。黃花菜切成3厘米長的段。素油麵筋切開,胡蘿蔔用花刀切成螺絲花條。

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2、將白果、胡蘿蔔放入開水鍋中氽熟。白木耳去蒂,用清水洗凈,瀝干水分。

3、炒鍋上火,放熟花生油,燒至八成熱,將所有原料下鍋煸炒,加醬油、薑末、白糖、蘑菇精、素高湯,炒拌均勻,見湯汁起滾,用濕澱粉勾芡,淋麻油,即可裝盤上桌。

小貼士:

羅漢上素,又可稱「羅漢齋」,或十八羅漢菜。。。是雜合各種蔬果烹制的一種什錦素菜。一般用多種原料或十八種原料做成,喻意對佛教十八羅漢的虔敬。許多寺廟的羅漢菜是用花菇、口蘑、香菇、鮮磨菇、草菇、髮菜、銀杏、土豆、胡蘿蔔、川竹筍、冬筍、竹筍尖、油麵筋、黑木耳、金針菜加調料做成的,外形豐肥,吃口清鮮

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6、三汁燜花菜

主料:花菜、芝麻

調料:甜麵醬、番茄沙司、素蚝油、生抽。

做法:

1、花菜先用淡鹽水浸泡,洗凈後掰成小朵。將所有調料混合均勻備用。

2、鍋里熱油,放入花菜煸炒,加少許水悶一小會。

3、悶到花菜變軟後,加入調味料,再悶到你所喜歡的軟爛程度即可。裝盤後撒上熟芝麻。

7、福田

材料:長茄子一個、紅椒青椒各1隻薑片適量

調料:鹽、生抽、老抽、蘑菇精各適量。

做法:

1、茄子切成厚圓片,在茄子表面劃十字刀。

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