七道家常菜製作,料普通,卻熱賣!

hllim     2016-12-24     檢舉

七道家常菜製作,料普通,卻熱賣!

砂煲涼粉

原料:

涼粉400克。

調料:

A料(蒜薹丁40克,干辣椒節15克)

B料(生抽、老抽各6克,五香粉、味精、雞精各3克,芝麻油5克)

香蔥花15克,色拉油30克。

製作:

1、自製涼粉改刀成2厘米見方的塊,汆水撈出。

2、鍋上火入色拉油燒熱,入A料煸出香味,下入汆好的涼粉翻炒均勻,入B料調味炒香,撒入香蔥花,炒勻出鍋裝盤。

自製涼粉:

用1500克水稀釋500克豌豆粉,將桶內加水5千克燒開,慢慢倒入稀釋好的豌豆粉,用手勺向一個方向攪動至涼粉表面起魚眼泡,關火,倒入保鮮盒內,放涼存放即可,注意涼粉不可隔夜使用。

贊助商鏈接

特色:

選用豌豆澱粉做涼粉,適合夏季因炎熱而食慾下降的食客,用豌豆涼粉入鍋干炒,簡單調味後,清涼微辣,醬香味足。

幸福南瓜

原料:

小金瓜500克,甜蜜豆1根(點綴用)。

調料:

蚝油、柱侯醬各10克,白糖5克。

製作:

1、小金瓜洗凈,一剖二,去掉瓤,洗凈後帶皮切成長、寬各為3厘米的塊。

2、鍋內放入色拉油10克,燒至四五成熱時,放入蚝油、柱侯醬、白糖炒香,放入南瓜拌勻,離火。

3、高壓鍋里放入拌好的小金瓜塊,倒入色拉油沒過表面,蓋上蓋子後大火燒開,改小火壓3分鐘,關火後再燜2分鐘,出鍋裝入墊有竹墊子並燒燙的沙鍋內,用焯過水的甜蜜豆點綴即可。

特色:

香味非常濃郁,口感也很好。小金瓜的加熱時間非常短,油脂對於小金瓜而言,只是一種傳熱介質,而不會感到油膩。色拉油可以重複利用。

肥腸魚煲

初加工:

將江團250克宰殺制凈,取凈魚肉,片成厚0.4厘米的片,沖水,用干毛巾擠干水分,加鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓勻;香芹10克切成長3厘米的段。

贊助商鏈接

熟處理:

1、將魚肉入六成熱的色拉油中滑油後,撈出控油。

2、將肥腸200克洗凈後,焯水,放入滷水鍋中鹵熟後,取出,切成滾刀。

3、熱鍋,倒入色拉油25克,燒至四成熱時,放入綠豆芽100克、木耳50克炒至斷生,裝入盛器底部。

4、熱鍋,倒入菜子油200克,燒至六成熱時,放入郫縣豆瓣醬30克炒香,下老薑片、蒜米各20克,自製火鍋料150克繼續炒香,加水400克,放入鹵肥腸和滑油後的魚片,調入雞精、白酒、胡椒粉、鹽、味精各5克,放入芹菜段,起鍋裝盤撒上蔥花。

5、將干辣椒、花椒各10克放在菜上,淋上熱色拉油,撒上香菜5克即可。

茄汁排扣珍珠

原料:

豬仔排200克,五花肉餡150克,糯米、汆水後的青菜各100克,馬蹄50克。

調料:

A料(生薑末、蔥末各10克,雞蛋1個,鹽、味精各3克)

B料(番茄沙司50克,白醋20克,陳醋10克,鹽、味精各5克)

色拉油20克,薑片、蔥結各5克。

製作:

贊助商鏈接

1、仔排切寸段;糯米用冷水泡30分鐘後,控水備用。

2、五花肉餡加入馬蹄粒、A料,摔打上勁,擠成蛋黃大小的丸子,粘勻糯米,上籠蒸約30分鐘成珍珠球。

3、鍋上火,放入色拉油,下入薑片、蔥結,再下入仔排、B料、清水300克,小火煮25分鐘至仔排酥爛,出鍋後取小碗碼好仔排,扣入圓盤中間,用青菜點綴,把珍珠球圍在圓盤四周即可。

魚香獅子頭

原料:

五花肉200克,杏鮑菇100克,馬蹄粒、蝦仁粒各25克。

調料:

泡椒末30克,薑末、蔥花各50克,蒜末100克,紅椒粒75克,生粉40克,土芹梗35克,濕澱粉10克,白糖2克,色拉油1千克(約耗40克),高湯300克。

製作:

1、將五花肉切成丁,用刀背剁勻;杏鮑菇切成丁;馬蹄切成丁;將以上原料與生粉,製成獅子頭生胚,最外層摸濕澱粉定形,下入燒至五成熱的油鍋中炸至成型。

2、另起凈鍋,下入高湯,加入獅子頭用小火燉2小時,淋剩餘調料製成的魚香汁即成。

山藥蔥椒肘子

贊助商鏈接

原料:

豬前肘1個(約1250克),山藥100克。

調料:

套湯3300克,蔥、姜各20克,八角、桂皮、肉豆蔻各5克,小茴香2克,香葉3片,鹽8克,蔥椒醬200克,小蔥花、紅椒粒各15克,鮮花椒1串。

製作:

1、豬前肘處理乾淨,泡水3小時,祛除血水。

2、鍋內放入肘子,倒入套湯3千克,放入蔥、姜各,八角、桂皮、肉豆蔻,小茴香,香葉,大火燒開,改小火燉2小時,用鹽8克調味,離火浸泡1小時,撈出。

3、山藥去皮,加套湯300克小火煨至成熱。

4、把肘子和山藥裝入盤中,淋入調好的蔥椒醬200克,撒小蔥花、紅椒粒各15克,鮮花椒1串點綴即可。

蔥椒醬:

小香蔥蓉75克,鮮花椒油、蔥油、辣鮮露各5克,燒熱的套湯100克,鹽3克,以上原料調勻即可。

鹹蛋黃焗苔菜糯米糍

原料:

糯米100克,炸脆的苔條50克,烤香的鹹蛋黃3個,色拉油1千克(約耗50克)。

調料:

白糖10克,鹽2克。

贊助商鏈接

製作:

1、糯米用清水浸泡1小時,撈出放入容器內,加入清水蒸成米飯,放涼後加入捏碎的苔條20克拌勻,團成直徑為5厘米的丸子,入燒至五成熱的色拉油中,小火浸炸成外脆里糯的糯米糍。

2、用粉碎機將鹹蛋黃打碎;鍋內放入色拉油30克,燒至五成熱時,放入鹹蛋黃碎炒香,用鹽和白糖調味,倒入糯米糍翻勻,旁邊配炸脆的苔條30克一起上桌。