蒸的烤的冷藏的布丁,哪個是你所愛?

TEY_PECK_HA     2016-12-23     檢舉

蒸的布丁,烤的布丁,冷藏的布丁,哪個是你所愛?布丁凝固的N種方法各自適合什麼配方、成品的滋味又有什麼細微的區別?稍加創意,布丁口味N重變哦!現在就來試試~

香草拿鐵布丁

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材料:魚膠粉23g、細砂糖55g、全脂牛奶450ml、水150ml、咖啡135ml、天然香草精1小勺、咖啡豆適量、打發淡奶油適量

步驟:

1.15g魚膠粉加一半水放入容器攪拌均勻,容器隔熱水將魚膠粉融化成魚膠液備用。

2.35g白砂糖放進量杯加入75ml熱水攪拌融化,加入75ml萃取的咖啡,再倒入450g牛奶中拌勻,加香草精拌勻,再倒入魚膠液拌勻,過篩倒入模具,表面若還有氣泡可用廚房紙去除,入冰箱冷藏1小時左右。

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3.8g魚膠粉加40g冷水拌勻隔熱融化,20g白砂糖加60ml熱水攪勻加入60ml萃取咖啡,再倒入魚膠液拌勻。

4.取出模具,加咖啡倒在快完全凝固的拿鐵布丁上,再將模具入冰箱冷藏定型。

5.脫模,裝盤點綴淡奶油和咖啡豆,一道沁心涼爽的咖啡甜點就完成了。

抹茶奶酪布丁

材料:奶油奶酪70g、 淡奶油80g、牛奶100ml、蛋黃1個、抹茶粉5g、糖20g、楓糖漿少許、鹽少許

步驟:

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1.奶油奶酪軟化後加入糖拌勻。

2.加熱牛奶和淡奶油混合液,將抹茶粉加入拌勻。

3.將一個蛋黃加入到1中拌勻,將溫熱的混合液(步驟2),緩緩倒入奶酪糊中拌勻。

4.過篩布丁液2遍,倒入耐熱容器中,烤箱160度30分鐘即可。

奶油焦糖布丁

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材料:鮮奶500ml、鮮奶油250ml、白砂糖100g、吉利丁4 片

步驟:

1.在鮮奶中加入鮮奶油、白砂糖20g,中火煮至糖溶化,但不要煮沸。

2.加入吉利丁,攪拌至溶化。

3.將剩下的白砂糖倒入平底鍋中,中火炒制,炒到糖化成褐色的糖漿,便製成了焦糖。

4.將焦糖倒入模子裡,再加入混合奶汁。放涼後放入冰箱冷藏4小時即可。

南瓜奶酪布丁

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材料:奶油奶酪80g、砂糖60g、牛奶280g、淡奶油200g、雞蛋2個、檸檬汁5g、香草莢半根、南瓜泥200g

步驟:

軟化,分次加入砂糖攪拌成蛋黃醬狀。

2.加入檸檬汁繼續攪拌。

3.牛奶加淡奶油加香草籽在奶鍋里加熱,慢慢倒進2裡面輕輕攪拌。

4.雞蛋攪拌開來後,將3的奶油奶酪液體慢慢分多次加進雞蛋裡面輕輕攪拌。

5.過濾以後倒入容器裡面,150度水浴法烤30到40分鐘。

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6.冷藏一個晚上,吃之前可以撒了焦糖粉,也可以自己煮焦糖液。

草莓棗糕布丁

材料:牛奶200ml、雞蛋1個、松子棗糕1塊、草莓幾顆

步驟:

1.雞蛋敲入牛奶中,將二者混合均勻,不要超過容器的60%。

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2.把棗糕切成豎條,插進蛋奶混合液中。

3.預熱烤箱至170度,上下火烘烤30-35分鐘,發現上色可以加蓋錫紙。

4.出爐後,加上切成顆粒的草莓就可以了。

藍莓奶酪布丁

材料:藍莓500g、白砂糖275g、檸檬1/2個、淡奶油200g、奶油奶酪90g、蛋黃2個、魚膠粉8g、水200ml、鮮薄荷葉2片

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