清爽不上火的【蒸雞蛋糕】~新手零失敗!

maylbb     2016-12-23     檢舉

清爽不上火的【蒸雞蛋糕】~新手零失敗!

原料:雞蛋2個(100克)、糖粉70克、低筋麵粉60克

1.雞蛋兩個打入盆中;

2.用電動打蛋器低速打起粗泡;

3.加入70克糖粉;

4.將打蛋盆坐於60度左右溫水中,高速打發至糊化;

5.提起打蛋器,蛋糊呈柱狀流下,紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了;

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6.篩入60克低筋麵粉;

7.用橡皮刮刀以不規則方式翻拌均勻;

8.將蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加墊一次性紙模);

9.鍋中注水,燒上汽後放入模具;

10.蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可。

PS:

1.全蛋的打發要注意溫度,夏天時如果使用冰雞蛋,或者冬天氣溫較低時,要將打蛋盆坐於溫水中打發。夏天打發全蛋也可以不坐於溫水中,但需使用常溫雞蛋,將冰雞蛋提前置於室溫下回溫即可;

2.糖要一次性加入,不要分次,全蛋打發要一股作氣高速打發,中途不要停;

3.篩入麵粉後翻拌麵糊要注意手法,用不規則方式劃拌,或者從下往上翻拌,然後在盆沿震開乾粉團,手法要快,也不要打圈,否則麵糊容易消泡;

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4.這款蛋糕是無油版,如果想做成有油版,可在步驟5之後加入15-20克色拉油,然後再攪打1分鐘後再篩入麵粉即可;

5.蒸鍋的蓋子最好使用拱形的玻璃蓋,這樣在蒸製的過程中,水汽積累到頂部後會順著鍋蓋流下來,不會滴到蛋糕表面影響成品美觀。