小清新斑斕蛋糕

LawrenceNgu     2016-12-23     檢舉

簡介

這是我用過最簡單也最容易成功的戚風配方,再加上天然的斑斕香料,給這個樸實的戚風蛋糕增添了一抹清新的綠色,香氣宜人。

原料

雞蛋 2個, 砂糖加入蛋白 33g, 牛奶 20g, 色拉油 20g, 砂糖加入蛋黃 12g, 低筋麵粉 35g, 鹽 一小撮, 斑斕香精 一小勺(3-4滴)

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步驟

1所有的原料合個影,模具是六寸中空模具

2蛋清蛋黃分開,把蛋清倒進一個無油無水的盆中,加入一小撮鹽,打蛋頭擦乾淨

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3電動打蛋器開低速打到蛋白失去粘性,出現大粗泡的時候加入三分之一的砂糖,砂糖分三次加入,打蛋器開始高速攪拌

4泡沫變細膩時加入第二次砂糖

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5提起打蛋器能拉出大彎勾的時候加入第三次砂糖打到蛋白濕性發泡,蛋白失去流動性,然後轉低速打幾圈除去大氣泡,放一邊待用。如果喜歡開裂的戚風蛋糕,可以將蛋白打至硬性發泡

6蛋黃中加入砂糖,牛奶,色拉油,用剛才打蛋白的打蛋器攪打均勻,砂糖融化

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7麵粉過篩,倒入蛋黃中

8這一步還可以用電動打蛋器,低速攪拌,幾秒鐘就能攪拌均勻,不能過度攪拌,以免麵糊起筋,如不放心可以手動攪拌

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9往蛋黃糊中加入斑斕香精

10攪拌均勻,現在可以150度預熱烤箱

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11加入三分之一打發的蛋白,用刮刀翻拌至看不到明顯的蛋白

12然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中

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13用刮刀用翻拌或者切拌的手法攪拌至麵糊細膩均勻,看不到白色的蛋白。一定要攪拌均勻,但是要避免過度攪拌,以免蛋白消泡。

14倒入6寸的中空戚風模具,在桌面震幾下震出大氣泡。

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