【無肉不歡】秘制紅燒肉 咸鮮口感,肥而不膩

smho_1110     2016-12-22     檢舉
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食材:

秘制紅燒肉的做法步驟

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1. 準備肥瘦合適的五花肉。我這是從京東生鮮上買的,一盒450g,正好夠做一頓的,5號晚上下單,六號一早就送來了

2. 五花肉都切成2CM見方的塊,太小了吃起來不過癮,必須塊稍微大一點才好。這裡的肉塊都給切好了,取出後把皮斷開就可以了,方便

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3. 準備好薑片、蔥段、大蒜、八角

4. 鍋里放上清水,把肉洗凈後放冷水鍋里,上火煮開

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5. 開鍋後去除浮沫,這個肉很乾凈,浮沫很少,直接燉也沒問題,但這樣煮過後可以去些油脂

6. 煮兩分鐘後撈出瀝水

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7. 不沾鍋上火燒熱,改中小火,把肉塊放進去,放薑片和八角,一起煸炒出油

8. 五花肉里的油脂被煸出來了,肉塊表面也被煎的有些發黃

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9. 用筷子夾出來備用

10. 另起一鍋。因為我要燉的久一些,所以我改用了鑄鐵鍋,鍋里放一小勺油和一大勺清水,把冰糖放進去小火融化

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11. 冰糖完全融化後再熬一小會兒,觀察到顏色變成了焦糖色就可以了

12. 把肉塊放進去,翻炒均勻,使每個肉塊都裹上糖色

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