51分鐘快速上桌!教你做7道好吃又健康的蒸菜...看到口水都流下來了!

liz     2016-12-22     檢舉

蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質,使食物成熟的烹調方法。在烹飪中,它既能製作主食,也能製作小吃和糕點。

在菜品烹調中,既可用於半成品加工的前 期熱處理,也可用於成品烹調,使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。那麼蒸菜怎麼做呢?下面就一起去看看吧。

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肉末蒸豆腐

材料:豆腐、肉末、榨菜、香蔥末。

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做法:

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小塊,排入蒸碗中,撒上榨菜碎。

3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上,上鍋蒸。

4、水開後10分鐘取出,撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。

老乾媽蒸茄子

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材料:老乾媽牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蠔油,糖,鹽,胡椒,茄子,蔥,芝麻,蒜。

做法:

1、醬汁:老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。

2、將整隻茄子洗淨放在飯鍋內,米飯好了,茄子也蒸好了。

3、將茄子取出,放在盤上,用小刀劃成條,將醬汁加熱澆上。

4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一隻小鍋,將油燒熱,澆到茄子上即好。

粉蒸肉

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材料:帶皮的五花肉300克,紅薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫縣豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克,花椒1克,薑米5克,蔥米5克,胡椒粉1克。

做法

1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨,切成4厘米寬,0.3厘米厚的片。紅薯去皮,切成約3厘米見方的塊狀。

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2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、薑米、蔥米、胡椒粉,最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻,靜置15分鐘。

3.與此同時,可以將蒸鍋裡放足夠的水,然後用大火燒開。

4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙,然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部,再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中,肉汁將混合到紅薯裡,讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並註意小心蒸汽。在蒸的過程中註意鍋中的水不能蒸乾。

5.用中火蒸約1小時,直到肉和紅薯都軟後,取出蒸籠,即可食用。

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咸蒸肉

材料:五花肉1000g、鹽菜、油、乾花椒、生抽、白糖、生薑。

做法:

1、燒鍋水,放入薑片,將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。

3、把鍋燒熱,倒入適量食用油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡,表皮微皺。

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4、炸好的肉撈起,放進冷水裡煮開,關火泡一下。

5、煮過的肉,能看出表皮已經起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時候又方便。

6、鍋裡留少許油,加入2大勺白糖。

7、炒出焦糖色後關火,加入適量的生抽關火。

8、生薑切細末。

9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸製的時候肉皮和肥的那部分蒸化)

10、炒好的糖色倒入肉裡,均勻的抹上料汁。

11、把肉均勻的碼放在碗裡。

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