蒸肉的家常做法 這樣做五花肉一點都不油膩!

maylbb     2016-12-21     檢舉

蒸肉的家常做法這樣做五花肉一點都不油膩

蒸肉是很有特色的一道家常菜,它的製作方法也有很多,製作的形式也有很多。因為製作的原料是五花肉,所以人們想了很多的方法想要將其做的不油膩,蒸肉的做法就能解決這一問題。朋友們想知道蒸肉怎麼做嗎?下面就為大家介紹蒸肉的家常做法。

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做法一

材料

五花肉1000g、鹽菜、油、乾花椒、生抽、白糖、生薑。

做法

1、燒鍋水,放入薑片,將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。

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3、把鍋燒熱,倒入適量食用油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡,表皮微皺。

4、炸好的肉撈起,放進冷水裡煮開,關火泡一下。

5、煮過的肉,能看出表皮已經起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時候又方便。

6、鍋里留少許油,加入2大勺白糖。

7、炒出焦糖色後關火,加入適量的生抽關火。

8、生薑切細末。

9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸製的時候肉皮和肥的那部分蒸化)。

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10、炒好的糖色倒入肉里,均勻的抹上料汁。

11、把肉均勻的碼放在碗里。

12、鹽菜切細末。

13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上,灑上姜粒,乾花椒粒適量。

14、上鍋蒸,大火燒開後,轉中火蒸60分鐘。

15、蒸熟以後倒扣於盤內,一盤亮澄澄,油汪汪,糯粘而不膩的燒白(扣肉)就製作完成了。

做法二

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材料

桔子6個,牛外脊400克,蒸肉米粉200克。

調料

蔥、薑末各10克,蔥姜蒜汁10克,料酒5克,雞粉5克,白糖3克,胡椒粉1克,郫縣豆瓣醬10克,南乳汁3克,五香粉2克。

做法

1、外脊片成鵝毛片,加蔥、薑末、蔥姜蒜汁、料酒、雞粉、白糖、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、南乳汁、五香粉腌漬15分鐘至入味,加蒸肉米粉拌勻。

2、將桔子製成桔子盒待用。

3、將處理好的牛肉上屜用大火蒸40分鐘後盛入桔子盒中,再上屜大火蒸3分鐘,放入盤中即可。

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做法三

材料

豬五花肉300克,香菇100克。調料精鹽1小匙,味精1/2小匙,水澱粉少許,老湯適量。

做法

1、將五花肉洗凈,切片,碼放在大碗中,待用。

2、起鍋燒沸適量清水,將香菇焯水,撈出瀝水,加放精鹽、味精拌好,放入裝有五花肉的碗中,入蒸鍋蒸6分鐘,取出扣入盤中。

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3、鍋內加入老湯燒開,加入調味料,用水澱粉勾薄芡,淋在蒸好的五花肉上即成。

材料替換

豬五花肉用湘味臘肉替換,則稱風味蒸臘肉。

口味變化

調味芡汁中加蝦醬、桂林辣醬、香油,稱為蝦醬蒸肉。

做法四

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材料

豬五花肉500g、紅蒸菜粉135g。

配料

南乳30ml、料酒15ml、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉、小蔥。

做法

1、五花肉切成0.6CM左右的厚片。

2、置於大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻,用手抓揉5分鐘使其入味。

3、將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好,放入蒸鍋。

4、蓋上鍋蓋,上汽後蒸45-50分鐘即可(如果用高壓鍋只需20-25分鐘)。

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