你是咖啡控嗎?請不要錯過!咖啡千層蛋糕簡單教你做!

942Angel     2016-12-21     檢舉

咖啡千層蛋糕

咖啡蛋糕片材料:蛋黃4個 細砂糖30克 色拉油35克 濃咖啡液70ml 低筋麵粉90克 玉米澱粉30克

蛋白4個

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細砂糖30克

卡式達奶油餡材料:蛋黃2個 細砂糖20克 低筋麵粉10克 玉米澱粉10克 牛奶200ml 細砂糖20克 香草精油幾滴 黃油140克

表面裝飾材料:可可粉20克

份量:約6小塊

做法:

1)製作咖啡蛋糕片:蛋黃中加入30克細砂糖,攪打至粘稠,略發白的程度,接著加入色拉油,邊倒入邊攪拌均

勻,再將濃咖啡液倒入,並攪拌均勻。

2)把低筋麵粉和玉米澱粉混合後篩入上一步,並攪拌均勻,攪拌好的面煳順滑並有光澤,用打蛋器撈起後,滴

落在盆中的面煳形成小山,並慢慢消失,蛋黃煳就做好了。

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3)在蛋白中分3次加入30克細砂糖,打至撈起蛋白後,留在打蛋器上的蛋白能形成彎鉤,撈起一小部分打好的蛋

白放入之前打好的蛋黃煳中攪拌均勻。

4)然後把蛋黃煳倒入剩餘的大部分蛋白中,用橡皮刮刀從下向上的翻拌均勻,咖啡蛋糕片的面煳就做好了。

5)將部分面煳倒在不沾布上,用刮板延展開來,約0.3cm厚,放入預熱好的烤箱中層,以170度烤約8分鐘左右

至表面呈烘焙色,摸起來有彈性,無沙沙聲即可出爐。出爐後稍放涼後,撕去不沾布。

6)製作卡式達奶油餡:在蛋黃中加入20克細砂糖,攪打至粘稠發白。將低筋麵粉和玉米澱粉混合後篩入,並

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攪拌均勻。

7)牛奶中加入20克細砂糖,幾滴香草精煮到熱卻不燙手的程度,然後將一半量的牛奶倒入蛋黃煳中,邊倒入邊

攪拌均勻,接著倒入剩餘牛奶的鍋中再次攪拌均勻,開小火,不停攪拌液體,直到變成粘稠的蛋奶煳後關火,最

後在蛋奶煳上直接覆蓋保鮮膜,放入冷藏室使其變涼。

8)在冷卻的蛋奶煳中分3-4次加入軟化的黃油,用打蛋器不停攪打,一直攪打至顏色變淺,體積蓬鬆,掛在打蛋

器上能形成直尖,卡式達奶油餡就做好了。

9)將放涼的蛋糕片四邊切齊,分為2份,然後將卡式達奶油餡裝入裱花帶中,用可以擠出長條的「花籃」花嘴在

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蛋糕片上均勻地擠出若干個長條,用刮板將卡式達奶油抹平,然後再取一片同樣的蛋糕片,也如此操作。

10)將每一大塊蛋糕片分成4小塊,一共8小塊,將這8小塊重疊在一起,然後再在上面蓋一片不帶卡式達奶油的

純蛋糕片。最後將重疊好的蛋糕放入冰箱冷藏1小時。1小時後切齊四邊,切成塊狀,在蛋糕表面放上網格篩,均

勻地篩上可可粉後,取下網格篩,圖案就留在蛋糕上了。

11)製作表面網格篩:取一塊如列印紙版硬度的白紙,剪成比小蛋糕塊稍大的長方形,然後用筆間隔3毫米畫

兩個向左傾斜的豎條,然後間隔1厘米再畫兩個間隔3毫米的豎條,這樣如此反覆。

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12)畫完之後再用相同的方法,從右上角開始,畫出若干個向右傾斜的豎條。畫完之後,紙上會出現若干個相

互交織的菱形格。把紙上的菱形格部位全部摳掉,四邊的不完全菱形格也要全部剪掉。

看起還好精緻啊!跟外面賣得差不多嘛~喜歡這篇文章嗎?快分享出去給其他朋友看看吧!