11種 【蒸出來的零食】 食譜,做法簡單又健康!

157656585     2016-12-19     檢舉

11種 【蒸出來的零食】 食譜,做法簡單又健康!

清蒸檸檬蛋糕

用料

低筋麵粉 100克

雞蛋 2個

檸檬 1個

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泡打粉 2克

玉米油 15ML

細砂糖 55克

清蒸檸檬蛋糕的做法

1.將檸檬洗凈,用擦板把皮擦成屑,不要擦到白色的部分,會很苦澀

2.加入植物油

3.把檸檬汁擠到碗里

4.攪拌均勻備用

5.將雞蛋打到無水無油的盆里

6.加入細砂糖

7.用電動打蛋器用慢速攪打

8.再換高速攪打至蛋液變成乳白色,滴落的蛋糊成條狀,條紋不會馬上消失

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9.將低筋麵粉和泡打粉篩入蛋糊中

10.將檸檬水混合物倒入麵糊中

11.用橡皮刮刀攪拌均勻

12.將混合好的麵糊倒入耐高溫的模具內(我用的是玻璃的盆子,也可以用不鏽鋼盆或是蛋糕模,在底部墊一層烘焙 紙,這樣容易脫膜),室溫下靜置10分鐘

13.蒸鍋內加水燒開,把裝有麵糊的模具放蒸鍋上,中火蒸20分鐘

全麥紅糖酸奶饅頭

用料

全麥麵粉 380克

高筋麵粉 170克

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雞蛋 一個

紅糖 50克

鹽 5克

酸奶 160克

酵母粉 5克

水 150克

全麥紅糖酸奶饅頭的做法

1.麵包機里放入380克全麥麵粉和170克高筋麵粉

2.接著放入紅糖,雞蛋,發酵粉,酸奶和水在麵包機里攪拌30分鐘

3.讓麵糰發酵到兩倍大左右

4.給麵糰排氣後分成80克左右的劑子,再蓋上保鮮膜放置10分鐘

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5.把劑子光滑的一面往裡麵包攏,放在案板上滾圓,見圖

6.在蒸架上刷一層油放上滾圓的麵糰,事先在蒸鍋里加冷水,燒一分鐘關火,蒸架放在上面最後發酵20分鐘,麵糰發到兩倍大不到點就可以

7.蒸鍋里的水現在基本是冷的了,開火蒸15分鐘後關火5分鐘後開蓋

小貼士

1.做麵包揉面要出膜,但加了全麥麵粉因為麵糰筋度下降,所以不可能出膜,但是我還是用麵包機把麵糰揉了30分鐘,麵糰已經非常光滑,比平時做饅頭揉的更久點,做出來的饅頭更有彈性;

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2.在給饅頭整形時,如果發現表面褶皺比較多,很難整光滑,可以把平整的一面朝上,用向下包攏的辦法把褶皺整到底部,然後放在案板上滾圓,那樣做出的饅頭才可能會是圓的,表面沒有褶皺;

3.蒸饅頭時間看來也很重要,一般用冷水蒸的話要15到20分鐘就可以了,然後熄火再過3到5分鐘開蓋,讓裡面的溫度慢慢降下來,要不然內外溫差過大,饅頭可能會縮水。

紫薯饅頭

用料

紫薯 1個(約130克)

麵粉 200克

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酵母 2克

水 約75克(水量視麵粉吸水性適量調整)

紫薯饅頭的做法

1.紫薯蒸熟,過篩成紫薯泥

2.這一步需要耐心,慢慢來。過篩之後比較細膩,揉成麵糰也會比較均勻

3. 將過篩後的紫薯泥加入麵粉中,用手搓勻

4.酵母溶於水,逐步加入步驟4的麵粉中,揉成均勻光滑的麵糰。蒙上布,餳30分鐘。我感覺添加了雜糧的麵糰要多揉,儘量揉均勻些

5.將餳後的麵糰再揉勻,充分排氣,分成一個個劑子,整好型(我整的圓形),墊上玉米皮

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6.將饅頭胚子排入蒸屜中,置於熱水鍋上,蓋上鍋蓋,餳發30分鐘左右。這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法

7.分鐘後,開火,將饅頭蒸熟

南瓜紫薯包子

用料

南瓜

麵粉

酵母

紫薯餡

南瓜紫薯包子的做法

1.南瓜蒸熟,壓成泥,碗里的湯汁也留下

2.酵母加少量溫水化開,加南瓜泥,少量鹽,麵粉成團

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