傳瘋了! 12款 娘惹糕點盒菜肴 食譜!喜歡娘惹餐的 快收藏起來!

157656585     2016-12-19     檢舉

Kuih Ketayap

材料 【kuih ketayap的皮】: 1/4的鹽 120g的麵粉 1粒蛋 300ml的coconut milk(不過有些人要減肥之類的所以我建議也能用牛奶 ) 3湯匙的pandan juice 【kuih ketayap的餡】: 90g的gula melaka 1湯匙的糖 1個pandan葉打結 50ml的水 1湯匙的玉米粉 1/2的椰絲 做法 1、把麵粉放進一個攪拌碗。在麵粉中央挖一個洞,然後打進一顆雞蛋,慢慢的放入鹽、coconut milk或者牛奶、pandanjuice混合均勻成皮料。 2、把gula melaka弄碎然後放入鍋內,加糖、水和pandan leave。 3、煮到糖融化後,加入椰絲放在鍋中,讓所有的材料融合在一起。 4、加入玉米粉讓餡料變得更細,然後繼續煮直到差不多幹時就放入碗中來放冷。 5、熱鍋,加入2湯匙皮料在中央,然後快速的將皮料壓平,直到皮料變薄為止。煮幾分鍾煮熟後就轉放到盤內放冷。 6、當所有的皮都煮好了,把餡料放在一片皮上,像包春卷一樣然包好就ok了! 娘惹糕

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材料 原料: 米粉------------------300公克, 麵粉------------------40公克, 雞蛋------------------3顆, 清水------------------120公克, 細砂糖---------------40公克, 三花奶水------------10公克, 紅豆------------------20公克, 各色班單香精------各約5毫升, 橙汁適量, 椰奶適量 工具:模型數個,保鮮膜適量 做法 1、將紅豆加水熬煮至紅豆熟軟,瀝幹水份備用。 2、將原料配方拌勻後燒開,加入煮好的紅豆拌勻,就是紅豆口味的娘惹糕。在模型底部鋪上保鮮膜,將紅豆娘惹糕原料放入模型,鋪平後放到冰箱中,涼後切塊即可食用。 3、將一份材料配方拌勻後燒開,分成3等份,1份不加入香精,就是原味娘惹糕原料。1份加入紅色香精,另1份加入綠色香精,分別用打蛋器打勻,讓香精不會沉澱。 4.在模型底部鋪上保鮮膜,將紅色娘惹糕原料放入鋪平,等到凝固後再放入原味娘惹糕原料,再等凝固後,即可放入綠色娘惹糕原料,放入冰箱中冰涼後,即可切塊食用。 小訣竅 1、吃娘惹糕時,如果沾上椰子粉食用,風味更佳。以上配方為一個20×20公分模型的份量(1份) 2、若將一份原味娘惹糕材料添加不同的調味原料如橙汁、椰奶,即可作出不同口味的娘惹糕。 雙色娘惹糕

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材料 在來米粉 ----------80公克, 蓮藕粉--------------170公克, 太白粉--------------50公克, 細砂糖--------------150公克, 鹽--------------------3公克, 椰漿-----------------900公克, 香蘭汁--------------6滴 做法 1.將所有材料A混合攪拌均勻成白色椰漿汁,平均分成兩份備用。 2.將一份白色椰漿汁加入香蘭汁調成綠色備用。 3.長方形模型上抹上少許的油,倒入1量杯的白色椰漿汁,放入蒸籠蒸5∼6分鍾,取出後倒入1量杯綠色椰漿汁,再放入蒸籠蒸5∼6分鍾,然後重複此步驟,一層白、一層綠,蒸至最後一層時再多蒸10分鍾即完成。 4.待涼冷卻後冷藏1小時即可切塊食用,食用時可灑上少許椰子粉,風味更佳。 娘惹叻沙

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材料 材料: 米粉 3人份蝦-------------6隻 蛤蜊 -----------------6個, 豆腐泡---------------10個 綠豆芽 1把黃瓜 半根椰漿------------500ml, 魚餅------------------2塊 海米------------------25克 叻沙葉---------------10片 參巴辣椒醬---------1湯匙, 魚露------------------1湯匙 清水------------------800ml 糖---------------------1湯匙 鹽---------------------1茶匙, 香料: 紅蔥頭---------------125克 香茅2棵(取白色部分使用), 巴拉煎---------------10克 巴角栗 --------------5粒 黃薑 -----------------10克 楠薑------------------5克, 紅辣椒---------------3隻 芫荽粉---------------1湯匙 做法 1.將海米用溫水浸透後瀝幹磨碎,並將除巴拉煎外所有的香料磨碎備用,巴拉煎烤5分鍾蛤蜊浸泡吐沙後用開水燙2分鍾取肉備用,蝦取蝦仁,黃瓜切絲,魚餅切絲,豆腐泡對切成三角 2.將叻沙葉洗淨後和800ml清水一起煮開後轉小火再煮10分鍾,然後撈出葉子保留水在鍋中炒鍋內倒入30ml油燒熱後,放入烤香的巴拉煎炒散後倒入磨碎的海米一起小火炒3分鍾, 3.然後倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分鍾將炒好的香料倒入煮過叻沙葉的水中,煮開後調入椰漿、參巴辣椒醬、魚露、鹽、 糖攪勻, 4最後放入豆腐泡小火10分鍾即成煮好的叻沙汁 5.食用前,將米粉燙熟倒入碗中,隨即燙蝦仁、蛤蜊、豆芽放入碗中,再加上黃瓜絲、魚餅絲,最後加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可 小訣竅 1.叻沙有兩個地區的代表,一個被稱為福建叻沙、一個被稱為娘惹叻沙,福建叻沙和娘惹叻沙只是部分材料的不同 2.雖然嚴格的師傅會要求不同的香料要分開磨碎,但怕麻煩的話也可以一併放入飛利浦的食品加工機一起磨碎 椰漿在使用前要先搖晃均勻再倒入鍋中,不然容易結塊,如果結塊也不要擔心,拿一個打蛋器慢慢攪勻即可 3.如果喜歡更辣的口味,那麽在吃叻沙的時候可以在碗中加入更多的參巴辣椒醬哦,而在吃叻沙的時候配上一杯香濃的「Kopi」就更完美啦! 娘惹糖水-摩摩喳喳 BoBoChaCha

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這是家鄉很有名的糖水之一。濃濃的椰漿味絕對能撩起你的味蕾! 材料 芋頭 1 粒 番薯(紅,黃,紫) 各3條 薯粉 適量 熱水 適量 冰糖 適量 香葉 6 片 椰漿 2 粒 (擠成濃椰漿) 做法 糖水做法: 1. 芋頭,各類番薯切小塊,燒開熱水,先隔水蒸芋頭約15分鍾,才加入其他番薯蒸至熟。 2. 另一邊燒開適量水,放入香葉煮香。 3. 把蒸熟的芋頭與番薯加入糖水中。 4。開始製作輸分根,然後倒入糖水中,加入冰糖,加入濃椰漿,即可。 薯粉根做法: 1.熱水倒入薯粉,用筷子快速攪拌至半生熟粉團,用手把粉團搓至不黏手,分為幾粒然後杆扁切成小粒狀。 2. 把多餘的薯粉過濾,燒熱一鍋水,把薯粉根煮至透明浮起撈起,過冷水。 小訣竅 1. P/S:要很熱的水倒入,或能用攪拌器來拌勻粉團。 靠手感,沒特地量粉和水份量。 2.在杆扁當兒加入適量的薯粉,比較容易杆和切成粒,因過濾粒粒才會平均透明沒沾過多的粉。 3.冰糖,椰漿因個人的甜度而定。 4.先蒸芋頭因為番薯比較快熟,口感比較一致,不會遲到番薯比較熟透。 5.也可加入cendul,更繽紛色彩。 娘惹參巴羊角豆

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材料 羊角豆250 克 蝦米末 2 湯匙 紅蔥頭 5 粒 醬料: 紅辣椒 3 條 烤巴拉煎 1 茶匙 (預先烤香)(belacan) 指天椒 5 條 調味料: 糖 半茶匙 酸柑 1 粒 (擠汁) 做法 1、水煮開,加入少許鹽和食油,燙熟羊角豆,待色澤轉綠即撈起,切去頭端待用。 2、將烤好的巴拉煎,紅辣椒和指天椒一同攪爛,加入紅蔥頭繼續攪爛,待用。 3、熱少許油,爆香蝦米末,加入攪爛的材料,加入糖,關火加入酸柑汁。 4、倒上已排好的羊角豆上即可。 自製娘惹肉幹

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材料 瘦肉, 娘惹調料, 生抽, 老抽, 料酒, 糖, 鹽, 黑白鬍椒粉, 辣椒粉 做法 1.瘦肉洗淨切小塊 2.淖去血水 3.放入電飯煲中 4.倒入所的調料 5.拌勻 6.平常煮飯鍵煮熟,最後進行味道調整 7.轉烤箱,100度100分鍾 8.轉微波爐,中高火叮幾次(視幹濕度而定),幹一點容易保存,濕的就要趕緊的吃完 薄餅春卷 POK PIAH [娘惹 NYONYA]

材料 {主料}: 包裝的新鮮薄餅皮............. 20片(熟的) {餡料}: 生菜葉 ................... 80克新(洗淨, 瀝幹水分) 豆薯 [沙葛].............1公斤(刨絲) 四季豆[扁豆]..........70克(切丁) 豆腐........................ 4塊(切成小塊,切粒) 蝦 ........................... 100克(去殼, 切成小塊, 用蝦米就50 克,不放也行) 大蒜......................... 3瓣(切碎) {調味料}: 鹽.................... 1茶匙 白鬍椒粉........ 半茶匙 糖.................... 半茶匙 水.................... 1杯(250ml) 食油................. 3/4杯(180ml) {醬料}: 海鮮醬/甜醬油......1/2杯(125ml) 辣椒醬 ................. 1/4杯(65ml) 做法 1) 燒鍋熱油, 把豆腐炸直到金黃色取出, 放在吸油紙上去掉多餘的油. 2) 再用一個比較深的鍋, 加入少許油爆香蒜米再加入蝦/蝦米, 翻炒至微熟. 3) 加入在豆薯[沙葛], 四季豆[扁豆], 鹽, 胡椒粉, 糖和水, 攪拌均勻, 把火侯調低煮. 直到豆薯[沙葛]轉軟, 約30分鍾. 4) 品嚐材料的味道, 可以自己再添加鹽和糖調味. 熄火, 取出放一邊待涼.[餡料] 5) 在一塊平板上鋪上一片薄餅皮, 塗1茶匙甜醬油, 和半茶匙辣椒醬, 再鋪上一片生菜葉. 6) 取3湯匙餡料放在生菜生葉上, 灑些炸好的豆腐丁和青蔥,摺疊起來的包裝的兩側, 捲起即可. 小訣竅 1.喜歡花生的, 也可以灑些花生碎在裏面哦.. 2.只買到生的薄餅皮可以蒸一下. 小提示:每張麵餅都要均勻抹上少許油, 邊邊角角都要抹到, 保證餅和餅的接觸面都沾上油,這樣蒸好以後, 才容易把它們揭開,互不粘連。蒸餅的時間要看餅的數量, 10張餅需要蒸3~5分鍾, 20分鍾餅需要蒸5~15分鍾左右, 蒸熱即可. 蒸好的薄餅要趁熱揭開, 否則麵餅容易相互粘連。 3.買不到做好的熟薄餅皮怎麽辦? 可以自己動手做. 將麵粉加少許鹽和菜油,和的很稀,平底鍋燒熱後(調中火), 用紗布沾上麵粉稀,往熱平底鍋上一抹就是一張春餅. 娘惹咖哩排骨飯

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材料 A.豬五花腩排--------500公克, 馬鈴薯----------------150公克, 紅蘿蔔----------------50公克, 洋蔥-------------------1/2個, 椰奶 ------------------3大匙, 沙拉油 ---------------3大匙, 水----------------------500㏄, 香米白飯 ------------1碗, B.蒜仁-----------------30公克, 紅蔥頭----------------40公克, 薑----------------------15公克, 紅辣椒 ----------------3根, 南洋肉類咖哩粉-----3大匙, 鹽1---------------------1/2茶匙, 細砂糖-----------------1茶匙 做法 1.將豬五花腩排洗淨剁小塊,汆燙去血水後洗淨瀝幹;馬鈴薯、紅蘿蔔分別去皮,切四方丁;洋蔥去皮切片,備用。 2.將所有材料B用調理機打成泥備用。 3.熱鍋,倒入沙拉油,放入作法2的辛香料泥及南洋肉類咖哩粉,以小火炒香。 4.在作法3中放入作法1的排骨塊炒3分鍾,加水煮滾,再加入作法1的馬鈴薯丁和紅蘿蔔丁,轉小火續煮20分鍾。 5.再加入鹽、細砂糖調味,煮5分鍾後加入作法1的洋蔥片、椰奶煮3分鍾即可起鍋,佐以香米白飯一起享用。 娘惹粽 (Nyonya Dumpling)

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