新年一起學做HOMEMADE盆菜,新年吃了幸福滿滿哦~

maylbb     2016-12-19     檢舉

新年一起學做HOMEMADE盆菜,新年吃了幸福滿滿哦~

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盆式的年菜, 簡單方便兼豐富!

經驗告訴我, 盆菜的材料要豐富, 但卻不容忽略顏色的搭配, 至少紅黃橙青褐色都必須呈現,因為人類味覺的第一感受還得來自視覺, 所以美觀蠻重要!

次要, 當然是新鮮的材料加上香噴噴超鮮味的醬汁, 整個配搭就百無一失啦~~~

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ahtee用了La Gourmet的瓦煲來烹煮盆菜, 謝謝The Kitchen Shop及時送上, 來得正是時候!

這瓦煲是盆菜的好搭檔, 均勻的受熱內層有效地保存了美食的溫 度,讓每一口咬下去都帶有溫熱, 更滋味好吃!

最為重要, 湯汁必須在前一晚用慢煮砂鍋開始以小火慢煮一夜

才能讓湯汁更濃郁, 更入味!

湯汁材料

老母雞或菜園雞 1/2 只 [洗凈]

雞腳 20隻 [洗凈]

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小乾貝 2 大匙 [洗凈]

香菇 10朵 [切除香菇鼎]

胡椒粒 1/3 大匙

清水 2.5公升

做法

使用慢煮砂鍋, 以小火慢煮一夜直第二天早晨

【建議一: 香菇排列在最上層, 以便可以保留原有的形狀, 不會被煮的過度熟透】

【建議二: 雞腳和1/2隻雞事先以熱水穿燙才下鍋烹煮, 以便熬煮出來的湯汁更清澈】

盆菜的準備功夫, 大家別想像得太難, 就只是先把所有材料準備好,烹煮起來就事半功倍了!看看以下ahtee怎麼樣一一把材料弄出來吧~~

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大白蘿蔔 1 根, 紅蘿蔔 1 根, 4001 切片以10分鐘蒸熟!

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大白菜1/2~1顆, 排入碗內, 淋上適量事先準備好的湯汁, 中火蒸 3 分鐘

大型乾貝10顆, 大型蚝干10顆, 香菇10顆 [從湯汁內撈出]

所有材料分別淋上適量湯汁, 浸泡30分鐘, 再蒸個20分鐘或直到乾貝和蚝干熟透便軟

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註: 以上材料的湯汁是都是湯汁提味的精髓, 切勿浪費, 烹煮濃郁醬汁時必須加入!!

花椰菜也一樣進蒸籠預先蒸個3分鐘即可

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至於明蝦, 就簡單的撒上少許木薯粉, 大火干煎至外殼便紅香脆即可

滷雞腿, 或可以使用烹煮湯汁剩下的另外半隻雞來完成!

這道也使用了La Gourmet的Eco Pan來烹煮, 非常均勻受熱的鋼鍋,把雞腿鹵得全上色, 真的很好看!

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