私家酸菜魚超級詳解版

carry0401     2016-12-19     檢舉

簡介

酸菜魚是一道很經典的菜,酸辣爽口,魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚,片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了。」

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標籤: 微辣 煮 數小時 普通 葷菜 常見菜式 私房菜 家常菜 熱菜

原料

主料 , , 黑魚 (一條) , , , 調料 , , 蔥 (一段) , 鹽 (兩茶匙) , , , 廚具 , , 煮鍋、炒鍋

步驟

1原料

2魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從嵴背處處理成兩片。

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3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。

4魚肉洗凈,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下凈魚肉,

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5魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

6魚肉塊洗乾淨血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

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7片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。

8魚片用鹽一茶匙 白鬍椒一茶匙 蛋清半個 干澱粉三茶匙腌漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

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9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,姜切片。

10鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

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11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

12大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。

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