八大香肘做法

JiaJia_Ying     2016-12-18     檢舉

五香醬肘子

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原料:前肘1隻、蔥姜、料酒1湯勺、豆瓣醬(黃醬)2湯勺、鹽、八角、桂皮、五香粉、胡椒粉、冰糖1湯勺、生抽1大勺、老抽1湯勺

做法:

1. 將肘子的骨頭剔掉,撒上適量胡椒粉、五香粉、均勻抹上1湯勺豆瓣醬(黃醬)腌漬2小時入味。

2. 腌好後放入水中大火煮開,撈出沖洗乾淨浮沫,瀝干水分。

3. 高壓鍋中放水,沒過肘子一半,倒入料酒1湯勺、豆瓣醬1湯勺、冰糖1湯勺、生抽1大勺、老抽1湯勺,放入蔥姜、八角、桂皮和適量五香粉,放入適量鹽調味,用高壓鍋煮開後壓20分鐘即可。

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4. 滷好的肘子趁熱用紗布大力包裹,晾涼後放入冰箱冷藏一夜,快刀切片,擺盤,可蘸蒜泥食用即可。

東坡肘子

原料:肘子1個、冰糖80克、鹽3克、蔥50克、姜25克、黃豆醬油10克、鹽3克、花椒12粒、黃酒1兩

做法:

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1. 肘子刮洗乾淨,;蔥切段,姜切厚片。

2. 整隻肘子在骨頭邊的肉上劃一刀開煮,放蔥、姜、花椒粒,煮大約15分鐘,撈出,稍涼剔骨。

3. 用一半冰糖炒糖色,炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中。4. 剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下。

4. 坐鍋倒少許油,燒到七成熱,把肉皮向下放進鍋里,中火把皮烙成金黃。

5. 砂鍋下邊墊竹篦子,以防粘鍋,把蔥段、拍破的姜分散放入,放花椒,倒黃酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽、醬油,最後把肘子皮朝下放進去,加入熱水,到肘子的三分之二處,大火燒開,轉小火慢燉。

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6. 燉兩個小時後翻個身子再接著燉一個小時,最後汁不多的時候,改中火收汁,把肉皮再次向下,直到最後收到汁濃稠,甜香氣飄出,肘子先撈出來,把汁里的其它東西撿出來,澆在肘子上即可。

薑汁可樂燜肘子

原料:肘子2大塊、生薑半塊、醬油6-7勺、可樂30勺、料酒10克、胡蘿蔔1根、干黃豆半碗

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做法:

1. 干黃豆放在水裡泡2-3個小時,其間換一次水。

2. 在熱水裡將肘子汆一下,去掉多餘的血沫,撈出。

3. 生薑切成2mm厚的大片,用刀背在表面斬幾下;胡蘿蔔去皮,切成滾刀塊。

4. 將肘子放在鍋底,用勺子倒入醬油,倒入可樂和料酒,大概沒過肘子塊兒的一半高度,加入適量的水,使其剛剛沒過肘子。

5. 加入生薑片,蓋上蓋子,大火燒開後轉成小火燜熟,液體的量大概減少了一半,倒入胡蘿蔔塊和泡好的黃豆一起繼續燜10分鐘,待胡蘿蔔塊和黃豆都燜軟後關火。

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6. 盛盤,將黃豆和胡蘿蔔塊鋪在盤子上,擺上肘子即可。

凍肘子肉

原料:豬肘子1隻、蔥、姜3片、草果1顆、八角1顆、花椒、香葉1片、冰糖10克、生抽50ml、老抽10ml、料酒30ml

做法:

1. 肘子拔去皮上的毛,拆去骨頭洗凈。

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2. 將生薑切片,小蔥一把打結,草果、八角、花椒和香葉裝在無紡布袋中紮好。

3. 洗凈的肘子肉放入鍋中,倒冷水,加15ml料酒,開大火煮,直至煮出浮沫,離火,倒去帶有浮沫的水,用流水沖洗乾淨。

4. 鍋中重新放一鍋清水,加入蔥姜和香料包,加15ml料酒及生抽和老抽,大火燒開,轉中小火燜煮1小時左右。

5. 將肘子肉從鍋中取出,剪刀剪成小塊,用漏勺將鍋里的蔥姜和香料包悉數撈出。

6. 再次將剪碎的肘子肉倒回鍋中,中小火燜煮1小時,連醬料一起倒入保鮮盒中,冷卻後放冰箱冷藏過夜即可。

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