精選10道 蒸糕 的做法~喜歡吃糕點的朋友們一定會收藏!感恩分享

157656585     2016-12-18     檢舉

10道蒸糕食譜

Pandan九層糕

材料A:

清水 500ml(假如做班蘭味,可用班蘭汁)

糖 220g

班蘭葉一些(打結)以上材料煮好~待冷

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材料B:

清水 + 椰漿共500ml

粘米粉 180g

薯粉 40g

印尼綠豆粉(Hun kwee flour) 35g

鹽1/8 茶匙

班蘭汁

做法:

1. 把材料A和B混合拌均,分成2份,一份保持白色,另一份加入班蘭色素。

2. 準備一個蒸盤,塗上一些油,先放進已滾的鍋里蒸5分鐘才把白色的一小分量拌均倒進已蒸過的蒸盤裡用中火蒸5分鐘,再倒入班蘭的麵糊蒸5分鐘再重複這樣的做法直到青,白粉漿倒完為止。

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3. 每次蒸都相隔5分鐘,最後一層青色倒入蒸25-30分鐘即可(最後一次蒸要比較長時間)。

注意:做這糕點一定要用中火去蒸,不然會走樣,蒸好後一定要等冷卻後才可切,切時要用膠刀沾水才切,不然會很難切到美美的哦

娘惹糕

原料:米粉300公克,麵粉40公克,雞蛋3顆,清水120公克,細砂糖40公克,三花奶水10公克,紅豆20公克,各色班單香精各約5毫升,橙汁適量,椰奶適量

工具:模型數個,保鮮膜適量

做法:

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1.將紅豆加水熬煮至紅豆熟軟,瀝干水分備用。

2.將原料配方拌勻後燒開,加入煮好的紅豆拌勻,就是紅豆口味的娘惹糕。在模型底部鋪上保鮮膜,將紅豆娘惹糕原料放入模型,鋪平後放到冰箱中,涼後切塊即可食用。

3.將一份材料配方拌勻後燒開,分成3等份,1份不加入香精,就是原味娘惹糕原料。1份加入紅色香精,另1份加入綠色香精,分別用打蛋器打勻,讓香精不會沉澱。在模型底部鋪上保鮮膜,將紅色娘惹糕原料放入鋪平,等到凝固後再放入原味娘惹糕原料,再等凝固後,即可放入綠色娘惹糕原料,放入冰箱中冰涼後,即可切塊食用。

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小訣竅:

1.吃娘惹糕時,如果沾上椰子粉食用,風味更佳。以上配方為一個20×20公分模型的分量(1份)

2.若將一份原味娘惹糕材料添加不同的調味原料如橙汁、椰奶,即可作出不同口味的娘惹糕。

山楂糕

材料:山楂500g,藕粉15g,白糖250g,水250g

做法:

1.山楂清洗乾淨,一剖兩半,去掉底部和山楂核。

2.鍋里放入250g的水,放入加工好的山楂,小火煮20分鐘至山楂軟爛。

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3.待山楂稍涼後,將山楂連同剩餘的汁水一起放入攪拌機內攪打成果泥。

4.將山楂果泥倒入鍋中,加入100g白糖小火慢慢攪拌,直到果泥變得粘稠冒泡。

5.15g藕粉用少許涼白開水融化,然後倒入鍋中,小火攪拌至非常粘稠,然後趁熱倒入容器內,待冷卻後即可切塊食用。

馬蹄糕

材料:水,馬蹄,鮮奶,抹茶水,色拉油

做法:

1. 水和馬蹄攪碎後,用 紗布過濾

2. 把濾液加熱到開始粘稠但是流動性很大的情況下關火,把馬蹄糕液分成2半,一半兌上鮮奶,一半兌上抹茶水,待用

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3. 蒸鍋里的平底容器用色拉油輕抹一層防粘,然後倒入1/3抹茶馬蹄糕液,大火蒸5分鐘,之後再倒入1/2鮮奶馬蹄糕液,大火蒸5分鐘,按照這樣的順序和時間依次把生下的馬蹄糕液蒸完即可,雙色馬蹄糕冷卻後就可以裝盤了。

班蘭娘惹糕

材料:椰漿1罐(400㏄),細砂糖300公克,樹薯粉400公克,玉米粉10公克,班蘭葉汁3滴,水1000㏄

做法:

1.將除了班蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。

2.將作法(1)分成2份,一半保留原色,另一半則加入班蘭葉汁,成為綠色粉漿。

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3.將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤,每次倒入1碗分量,約0.4公分厚,每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。

4.最後一次粉漿倒入後,蒸約5分鐘,之後移出冷卻後入冰箱冷藏,冰涼後即可切塊食用,沾椰子粉食用風味更佳。

咖啡碗糕

材料:3枚雞蛋,自發粉(大概100克左右),糖,油,咖啡粉

做法:

1.把蛋黃蛋白分別打入兩個碗里,打散,蛋白要打到像泡沫那樣!。

2.放5勺糖(舀奶粉的勺子)。

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