食譜-詳細做法:一位漂亮媽媽的35道私房菜譜!

157656585     2016-12-18     檢舉

飯店有一些菜很能唬人,有的餐廳的菜至少名字和價格很唬人。請到家裡吃好處很多,下面六哥推薦一個漂亮媽媽招待朋友的家常菜,做得精緻點兒,肯定能撐得住場面哦。 一、剁椒魚頭 1.腌:胖頭魚頭洗凈,從魚嘴正中對開,抹上鹽,醋,料酒腌制幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲,表面鋪一層剁椒 蒸:蒸鍋放水,燒到水開後,把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右 潑油:出鍋後,撒上蔥花,取凈鍋燒熱油,澆在蒸好的魚頭上即可

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二、蒜香雞翅 1、取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成腌肉料; 2、雞翅反面切幾個小口,放入腌肉料內,腌一小時; 3、大蒜切末; 4、取油鍋,下入腌好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色; 5、倒入生抽,炒均勻後倒入蒜末炒香; 6、加適量的水,燜煮。雞翅熟後,入鹽收汁即可。

三、小米蒸排骨 1、小米泡水三個小時; 2、排骨泡水三十分鐘,去掉血水; 3、加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒醬15克;4、腌2個小時入味; 5、排骨加入小米攪拌均勻。 6、馬鈴薯切片放入容器底部; 7、再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。

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四、紅燒雞爪 1、雞爪去指甲,焯水撈出; 2、炒糖色,炒到雞爪微黃; 3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味; 4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開; 5、放鹽,十三香,燒開; 6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

五、滑蛋炒牛肉 1、牛肉切薄片,放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻; 2、將泡油後的牛肉放入蛋液中; 3、將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。

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六、珍珠元子 1、糯米提前洗凈浸泡一夜,撈出瀝干; 2、豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,澱粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末,蓮藕末拌勻; 3、肉餡撮成圓球; 4、肉球裹上一層糯米; 5、珍珠元子下鍋隔水蒸,水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

七、剁辣椒炒雞胗 1、雞胗清洗乾淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右; 2、長青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片; 3、熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香; 4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生; 5、加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。

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八、豉汁蒸鳳爪 1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝干水份備用; 2、油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘; 3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻; 4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。

九、麻婆茄子 1、茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末; 2、熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟後盛出; 3、鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油; 4、將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收干,撒上蔥花即可。

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十、香辣豬蹄 1、豬蹄洗凈,姜蒜切片; 2、鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄; 3、鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香; 4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄; 5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

十一、辣子雞 1、將雞洗凈後切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘; 2、姜、蒜切片,蔥干辣椒切段; 3、鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後; 4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

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十二、大盤雞 1、雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干; 2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥薑片煸香; 3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色; 4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。 十三、韭菜炒香乾 材料:韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。做法:1、韭菜洗凈,切段,香乾洗凈,切細條,紅椒去籽切絲; 2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水; 3、不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。

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十四、捲心菜炒粉絲 1、捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟; 2、五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁; 3、起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜; 4、當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分; 5、直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。 十五、肉沫冬瓜片 1、冬瓜洗凈後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎; 2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘; 3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透; 4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。

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