FB《美食菜譜大全》精選10道麻、辣、鮮、香的下飯菜食譜

157656585     2016-12-18     檢舉

【一、香辣蒜香蝦】

食材:鮮蝦200g、油適量、鹽適量、干紅椒適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量

做法:

1、鮮蝦去頭殼,背部開口剔去細線備用。

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2、小蔥、生薑、大蒜、紅乾椒切碎。

3、鍋裡添油,油七成熱時倒入鮮蝦炸製金黃後,撈出控油備用。

4、另起油鍋,油熱後放入切好的薑蒜末爆香。

5、放入辣椒末炒香。

6、倒入兩湯匙番茄醬。

7、炒勻後倒入少許醬油。

8、倒入控淨油的蝦,小火翻炒。

9、調入適量精鹽,翻炒均勻即可出鍋。

【二、三杯雞】

食材:仔雞半隻、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

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做法:

1、準備原料。

2、雞肉切塊焯水瀝乾備用。

3、半杯油倒入鍋裡,炒香薑片和蔥段。

4、倒入雞塊煸炒微黃。我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。

5、倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

6、大火收汁,放雞精提味即可。

【三、口水雞】

食材:雞腿400g、四川油辣子適量、鹽適量、糖適量、白醋少許、撈汁適量、料酒適量、薑片5片、大料1顆

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做法:

1、將雞腿洗淨。

2、用清水焯去血沫後撈出。

3、鍋內加入清水後加熱,將雞腿下入,加入大料和薑片料酒煮二十分鐘。

4、將雞腿撈出,晾涼時去掉雞骨。

5、碗中加入撈汁,糖,白醋,鹽拌勻。

6、再加入油辣子拌勻。

7、將雞腿肉切條碼入達中,倒入料汁即可。

【四、麻婆豆腐】

食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥(蒜苗最好)、薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水

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做法:

1、蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是薑的2倍量(2 :1)。

2、豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。 (豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3、煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入薑蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

4、加入幾粒豆豉,加入高湯或水,豆腐下鍋(高湯或水的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。

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5、燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡後加入蔥花,再勾第2次芡。

6、最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)7)出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。

【五、梅菜扣肉】

食材:豬肉1塊、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、鹽

做法:

1、豬肉一塊洗淨用鹽酒醃過 。

2、放煲裡煮至七成熟 。

3、撈起用老抽上色 。

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4、再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞。

5、放到油鍋裡將豬皮炸過,盛起後切成片狀,豬皮向下在碗裡排好。

6、梅菜洗淨切碎用水浸透,擰乾水份放鍋裡烘乾後盛起。

7、再起油鑊放蒜頭爆香,放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸後,再全部放到鋪好豬肉的碗上面,放鍋裡蒸45分鐘至一小時左右。

8、將蒸好的豬肉倒扣在碟上,用原汁勾一個芡淋上面便可。

【六、酸豆角炒雞胗】

食材:雞胗250g、酸豆角80g、紅椒1個、尖椒1個、青蒜10g、蔥10g、小米椒2個、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、鹽1/2匙、雞精適量

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做法:

1、雞胗切片,酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段,蔥蒜切末;

2、雞胗中加入料酒,拌勻,醃製10分鐘左右;

3、鍋燒熱,倒入少許油,油熱後,放入蔥蒜末爆香;

4、加入醃製好的雞胗;

5、炒至變色後,加入酸豆角;

6、翻炒均勻,加入青蒜和小米椒,翻炒3分鐘;

7、加入青紅椒;8)加入鹽和雞精,繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。

【七、醬爆肉丁】

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