10種雞腿的做法, 在家也可能做出美味雞腿~

maylbb     2016-12-18     檢舉

【紅燒雞腿】

材料:

雞肉,

醬油,

糖,

蔥,

姜,

花椒,

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大料

做法:

1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。

2.另一個鍋點上火,放油把超過水的雞肉放進去,煸超然後放醬油和糖繼續煸超,直到雞肉掛上顏色。

3.這個時候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會翻看一下,等水收幹了雞肉也就做好了。

【口水雞腿】

用料

雞全腿1隻、

熟花生米碎、

蔥、

姜、

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料酒、

醋、

生抽、

白糖、

鹽、

熟白芝麻、

紅油

做法

1.雞腿洗凈,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘

2.燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

3.激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾

4.將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁

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5.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

6.淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可

小貼士

1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

2.瀝干水的雞腿,表面塗上香油能增加爽滑度。

3.調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。

【香酥雞腿】

材料:

雞腿600克;

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姜15克,

大蔥15克,

花椒15克,

黃酒25克,

鹽30克,

椒鹽10克,

植物油50克。

做法:

1、雞腿洗凈,用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。

2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。

3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時,將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。

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【鹽焗蜜汁烤雞腿】

用料

雞腿、

鹽焗雞粉、

洋蔥、

蒜粒、

黑胡椒粉、

鹽、

蜂蜜、

清水

做法

1.雞腿洗凈擦乾表面,用牙籤扎些小洞(或者乾脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味

2.蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用

3.雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

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4.蜂蜜用少少冷開水調勻調開

5.腌制好的雞腿放烤網上,下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱裡到處都是)

6.刷上一層蜂蜜水,送入預熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘

7.中途可取出雞腿翻上一兩次面並刷上蜂蜜水

【醉雞腿】

材料:

土雞腿1支,

鋁箔紙1張,

A.鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,

B.水200cc,當歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細糖1/4茶匙。

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做法:

1.將土雞腿用刀把肉畫開,然後將骨頭與肉分離。

2.將骨頭與肉分離開,用刀於骨頭間的交合處,切去骨頭。

3.將去骨後的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

4.把開口捲緊,固定肉塊形狀。

5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。

6.起一鍋水,將當歸切成小片,再將所有調味料B一起放入,煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼後倒入紹興酒一起拌勻。

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