紅薯珍珠球

mimiko     2016-12-18     檢舉

簡介

【紫心番薯】:含有一種名為「花青素」的紫色色素。花青素是一種天然色素,存在於紫心番薯中,並無證據顯示番薯內的色素是外來添加的。其實,「花青素」還自然存在於多種供食用的水果及蔬菜中 ,例如紫心番薯、葡萄、紅椰菜和漿果,一般的食用對人體無害。

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原料

紫心番薯600公克、炸油半鍋、糯米粉80公克、麵粉30公克、糖100公克

步驟

1紫心番薯去皮磨成泥,加入糯米粉、麵粉、糖拌勻。

2鍋中放油,將作法1擠成丸子形狀,用溫油炸熟即可。

小技巧

處理紫心番薯時出現色滲問題,只是自然現象, 在蔬果類食物中十分普遍,不用擔心。 此外,有人做過花青素的實驗, 花青素遇到酸性溶液呈桃紅色。 玉米變紅色可能是 : 1.玉米粒中含有酸性物質使其成桃紅色。 2.玉米的黃色+上花青素染澱粉呈紫色-->橙紅色。 不是壞掉!!!

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