水晶湯圓-今年冬至來點不一樣的湯圓新吃法吧

mimiko     2016-12-18     檢舉

你知道水晶湯圓嗎?晶瑩剔透的湯圓讓你忍不住想一口要下去, 不只是外觀, 吃起來也的口感也是QQ的,這裡有最特別的水晶湯圓做法, 今年冬至來點不一樣的湯圓新吃法吧!趕快分享給愛下廚的媽媽姐妹們,包你有口福

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家常水晶湯圓怎麼做

食材準備

芸豆120克,抹茶粉5克,黃油40克,細砂糖50克,水適量,水磨糯米粉200克皮,藕粉25克,玉米澱粉25克,豬油5克,紫薯餡120克,黃油40克,奶黃餡,雞蛋2個,奶粉20克,吉士粉20克,澄面30克,黃油35克,細砂糖40克。

方法步驟

1、將芸豆浸泡一晚上,去皮,放入高壓鍋中煮20分鐘,瀝水壓泥;

2、晾涼後加入適量的抹茶粉,黃油,砂糖拌勻待用;

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3、將糯米粉,藕粉和玉米澱粉,吉士粉加入溫水揉成麵糰,然後加入豬油揉勻,分成小劑;

4、將小劑壓扁包入抹茶餡,收攏,同方法包入紫薯餡和奶黃餡;

5、然後將各種包好的湯圓煮熟即可。

小貼士

不同餡料做出的口味不同,可以按照自己的喜好調配餡料。

---- 黑芝麻花生醬餡 ----

黑芝麻 ---- 50g

白砂糖 ---- 30g

自製花生醬 ---- 80g

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---- 湯圓皮 ----

泰國小西米 ---- 200g

溫水 ---- 150~155g

做法:

1. 先製作湯圓餡。黑芝麻炒熟晾涼,和白砂糖一起,用攪拌機攪打成黑芝麻粉;

2. 準備好黑芝麻粉和花生醬。這裡我用自製花生醬代替了油脂,既能增香也更加健康;

3. 將兩者混合均勻,能成團即可;

4. 將黑芝麻花生醬餡分成小份,每份10g左右,搓圓後放入冰箱冷凍;

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5. 下面製作湯圓皮。泰國小西米用破壁機攪打成粉末狀;

6. 緩緩的加入溫水,邊加邊用筷子攪拌;

7. 至西米粉成團,基本沒有乾粉狀態即可。此時溫水應該沒有用完;

8. 開始揉面,邊揉變將剩下的溫水分次加入西米粉中,最後揉成一個光滑不黏手的麵糰。將麵糰包裹保鮮膜,靜置15~30分鐘;

9. 取一小團麵糰,我取了12g左右,搓圓後按扁。從冰箱中取出冷凍的餡料,取一小團餡料放在湯圓皮中間。剩下的麵糰繼續用保鮮膜包裹住,防止變干;

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10. 用虎口的力量,使湯圓皮整個包裹住餡料,注意不要把空氣包進去;

11. 捏緊收口後,稍稍滾圓。一個湯圓就做好了;

12. 依次做完剩下的全部餡料;

13.做一鍋清水,大火煮沸後,下入湯圓,再次煮沸後加入少許冷水,再繼續煮沸;

14. 重複此過程2~3次,至湯圓透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸,也可以用牛奶等等,隨個人喜歡。

Tips:

1. 如果想要流沙的效果,那麼餡里就要加豬油或者黃油。我這個是自製的花生醬。做醬的時候就沒有加油,完全是花生自身的油脂。如果用市售的花生醬,可能要自行調整一下用量;

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2. 個人覺得,小西米可以用木薯粉代替。我是因為家裡沒有木薯粉了,所以只好出此下策。另外,西米粉打的越細越好;

3. 揉麵糰時,要用溫水,40度左右就行。然後要慢慢加,不要一下子倒進去,等到基本沒有乾粉就可以用手揉了。這麼做出來的麵皮非常Q彈。另外, 麵糰儘量做得軟一些,溫水用量根據實際情況調整;

4. 包餡時,剩下的麵糰,要用濕毛巾或者保鮮膜包好,否則會被風乾,造成開裂不好包餡。另外,麵皮做的薄一些,然後收口一定要捏緊。這樣煮的時候會比較好熟,也不會露餡;

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5. 煮湯圓的方法,結合了煮餃子和煮西米的步驟。等到湯圓浮起時,如果還沒有變透明,可以繼續煮一會兒,然後關火,不揭蓋燜一會兒。總之最後一定煮到皮透明就行了。

個人感覺,這個湯圓皮,在包餡的時候還是很好操作的。不過如果皮做的厚了,那麼煮的時候,可能比普通湯圓時間要久一些。但是只要捏緊了,也不會煮破或者露餡。滑滑QQ的,真的很好吃哦~

水果小湯圓

原料: 小湯圓若干、水果若干。

做法: 1、將水果切小丁,燒開一鍋水,下入小湯圓,待湯圓浮在水面,湯圓即煮好了; 2、將煮好的小湯圓盛入碗中,適當的放入些煮湯圓的熱湯,將水果撒在上面,拌勻即可吃拉。 3、還可以加點糖就去吃,更甜哦。水果也可以一同煮下再吃。

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