十款用椰糖做的糕點~

maylbb     2016-12-18     檢舉
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[椰糖缽仔糕]

材料:

粘米粉 75克,木薯粉 35克,糖 2大匙,清水 100克,椰糖(剁碎)130克,梘水 ½茶匙,香蘭葉(打結)2片

椰絲:白椰絲 70克,鹽 少許,香蘭葉 2片

做法:

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1.把椰糖,100克清水和香蘭葉以小火煮至椰糖完全溶化,過濾。然後,再另外加入清水至取得500毫升的椰糖漿。

2.將粘米粉,木薯粉和梘水加入攪拌均勻,放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀(這裡必須不停攪拌)。

3.將杯子放入蒸爐里以大火蒸5分鐘後,取出。把做法(2)得糊漿倒入預熱的杯子裡至八分滿。

4.放入蒸爐里以小火蒸大約15分鐘或至熟。

5.將鹽加入白椰絲內拌勻,放入香蘭葉,以大火蒸5分鐘。

6.待冷卻後,取出糕點,配上椰絲享用。

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[椰糖糕]

材料:

沾米粉 140g,椰糖 100g,水 150ml + 150ml,鹽 1/4茶匙,酵母粉 1茶匙,清水 1湯匙,油1湯匙

抹油的7寸圓模

做法:

1.沾米粉和150ml的水混合均勻。

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2.另取一個小鍋子煮溶化椰糖,150ml的水和鹽。

3.煮滾了倒進混合好的米漿內,攪拌均勻。

4.酵母粉與1湯匙的水混合,加入米漿內蓋著密封1小時半 - 2小時。

5.準備鍋子,7寸模抹油,米漿內加入1湯匙的油,攪拌均勻後倒入模,中火蒸25分鐘至熟即可。

[椰糖馬來糕]

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材料:

(A)黃砂糖 50克,AA蛋 2個

(B)玉米油 50克,椰糖溶化 70克

(C)低筋麵粉 140克,玉米油 15克,發粉 1茶匙,蘇打粉 ¼茶匙

(D)瓜子 適量(預先烘香)

做法:

1.將材料(A)用攪拌機打至松發,加入(B)拌至均勻光滑。

2.篩入材料(C)攪拌混合均勻。麵糊放置休息30分鐘。然後加入少許瓜子。

3.把麵糊倒入抹了油的模型中約9分滿,以大火蒸10-15分鐘或至熟。

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[椰糖達蘭糕]

材料:

椰糖(剁碎)150克,黃糖 1/4tbsp,清水 7tbsp,香蘭葉(洗凈打結)3片,粘米粉 65g,麵粉1tsp, 椰漿 300ml(用100ml濃椰漿及200ml水)

上層:粘米粉 55g , 椰漿(用100ml濃椰漿及200ml水)300ml, 鹽 1/2tsp, 香蘭精華 1/4tsp

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做法:

(底層)

1.將椰糖,黃糖,水及香蘭葉加入鍋里煮至糖溶,過濾後放涼備用。

2.將麵粉與粘米粉混合,再把糖漿徐徐倒入。

3.把椰漿倒入,攪拌均勻,再用小火煮至少許濃稠狀(不停攪拌)。

4.倒入鋪上蕉葉(燙軟後抹少許油)的方模里,中小火蒸約15分鐘。

(上層)

1.將所有材料混合再過濾,再用小火煮至少許濃稠狀(不停攪拌)。

2.在蒸熟的底層部分,用叉子輕刮,再把做法(1)倒入,中小火蒸約15分鐘。

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