各式各樣的【扣肉】料理食譜!不信你不收藏!

maylbb     2016-12-16     檢舉

各式各樣的【扣肉】料理食譜!不信你不收藏!

1。腐乳扣肉

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食材:帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊

做法:

1) 把五花肉洗乾淨,鍋內放水,把肉塊冷水下鍋

2) 大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼

3) 把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳

4) 炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來,就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出

5) 把炸過的肉塊切成均勻的肉片

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6) 把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁,用手抓勻

7) 拿一個碗,然後肉皮朝下擺放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時

8) 蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置於碗上,快速翻轉,將肉片扣於盤內即可。

2。鹽菜扣肉

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食材:600g扣肉坯、50g鹽菜、3g乾紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、適量

做法:

1) 將扣肉坯如圖改薄成二指厚。

2) 再切成半指厚的片狀。

3) 用溫水清洗。

4) 切好的肉片放容器里,加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

5) 將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。

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6) 鹽菜用溫水泡發洗乾淨,擠干水分摘開一片片,切碎。

7) 干紅椒頂刀切碎。

8) 炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽,加鹽少許中火炒香。

9) 炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中,並鋪平。

10) 將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽後蒸50分鐘。

11) 蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣於碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

3。紅燒扣肉

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食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

做法:

1) 將五花肉清洗乾淨,放入湯鍋中,加入料酒、薑片大火煮30分鐘,撈起瀝干水分。

2) 在肉皮上抹上老抽,晾乾備用。

3) 鍋內放入色拉油,7成熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸肉變金黃。

4) 將肉撈起瀝干油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易),然後切成片。

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5) 在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

6) 將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘,然後放入蒸碗內,再把剩餘的湯汁澆在肉片上。

7) 大火蒸2個小時,高壓鍋壓30分鐘,肉軟爛即可,上桌的時候撒上蔥花。

8) 介紹一種特別的吃法:喜歡吃辣的朋友,可以把小米辣切成顆粒,灑在湯汁里,更有一番風味。做這道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,燉好後肉香四逸。

4。梅菜扣肉

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材料:五花豬肉1000克,梅菜150克,肉湯150克,澱粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜幾瓣,姜一小塊,八角1個,草果1個

做法:

梅乾菜洗凈,用清水浸泡30分鐘。

五花肉,加入姜、八角、草果,在清水裡煮30分鐘。

熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色。

將肉切成1厘米左右的片。

肉皮朝下擺在碗中。

熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘。

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