快過年了,不如在家把年糕做出西點的感覺來招待客人!

wuxiuli     2016-12-15     檢舉

提到法式烘焙你會想到什麼?德式呢?意式呢?俄式呢?葡式呢?

那麼中式呢?

是榛子酥?蛋黃酥?桃酥?月餅?棗糕?還是饅頭?

那都無所謂,今天來360度花式做年糕,香甜軟糯無死角。

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——傳承經典——

經典原味年糕

食材

糯米粉

180g

粘米粉

120g

180-240ml

玉米油

15g

步驟

在一個大碗里混合糯米粉和粘米粉

加入油,再緩緩地加入水,一起揉成一個均勻的麵糰

在蒸籠里墊上蒸布或者油紙(大盤子也行),把麵糰放在上面,蒸30分鐘左右(具體蒸多久看你麵糰的厚度)

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略微晾涼之後,用乾淨的保鮮袋把麵糰取出後再揉得光滑一些(這樣比較不粘手哇),然後根據需要搓成條狀切小條或者揉成長長的糰子切片

傳統原味年糕拿來下火鍋呀,或者拿糖水煮呀,都是不爭鮮不搶味的美好口感搭配。我心中最懷念的是大學室友的媽咪用梭子蟹炒的年糕,好吃到飛起。

傳統紅糖年糕

食材

糯米粉

360g

500g

紅糖

350g

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玉米油

45g

烤芝麻

適量

紅棗

適量

步驟

在一個鍋中,放入紅糖和水,小火加熱並攪拌至紅糖融化

把糯米粉篩入紅糖水,加入30g玉米油,用廚師機慢速攪拌成麵糰(或者用刮刀手動)

在一個約9寸的烤盤裡刷上剩下的約15g玉米油(不是很均勻沒關係),平鋪麵糰

放入蒸鍋小火約蒸2小時(注意中途加水避免干鍋),直到麵糰變熟,取出晾涼,擺上紅棗撒上烤芝麻

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提供更有滿足感的吃法:

準備一盤烤芝麻,年糕切片

用筷子夾著年糕在烤芝麻里滾兩圈~~~

——來點變化——

牛奶年糕

食材

無鹽黃油

45g

雞蛋

4個

糯米粉

450g

牛奶

750ml

細砂糖

200g

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1g

烤椰蓉

10g

烤杏仁碎

10g

烤芝麻

10g

步驟

烤箱預熱至165攝氏度,用黃油塗抹9寸烤盤,剩下的黃油隔水融化備用

雞蛋在一個大碗里打散,加入糯米粉、融化的黃油、牛奶、鹽,攪拌至順滑均勻無顆粒

混合物倒入烤盤,烘烤30分鐘後取出,撒上烤椰蓉烤芝麻烤杏仁碎,再烤25分鐘

從烤箱取出,晾15分鐘左右從烤盤取出

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椰汁年糕

食材

糯米粉

600g

澄面

210g

750g

椰汁

240g

紅糖(白糖也行啦)

400g

玉米油

100g

步驟

水煮沸,加入紅糖攪拌至糖融化,熄火

倒入椰汁和90g玉米油,攪拌後過篩

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糯米粉加澄面混合在大碗里,分次篩入液體中,拌成麵糊

烤盤中刷剩下的玉米油,麵糊倒入烤盤,蒸約2小時直到麵糊變熟,取出晾涼

烤椰汁年糕

食材

糯米粉

450g

椰汁

360g

牛奶

360g

細砂糖

150g

泡打粉

4g

玉米油

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