7款最受歡迎的下飯菜,2碗米飯都不夠!

157656585     2016-12-15     檢舉
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7款最受歡迎的下飯菜,2碗米飯都不夠!

【回鍋肉】

用料:帶皮五花肉、尖椒、大蔥、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、乾的小紅辣椒籽、豆豉、甜麵醬、醬油、料酒、糖少量、(可選)雞精少量、薑末、薑片、蒜末

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做法

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將五花肉洗凈,切成長10厘米,寬5厘米,厚度5厘米左右(大概)的塊

鍋中倒涼水,放入五花肉和薑片,水要沒過肉

水燒開後5至7分鐘關火,將肉取出(肉不是全熟的,寧願生一點也不要煮得過久)

可以利用煮五花肉的時間將胡蘿蔔切成菱形片,蔥綠切段(或片)尖椒切滾刀(我用的尖椒是不辣的,因為沒買到辣的,所以做菜的時候加了干紅辣椒籽)

用涼水沖一下肉,瀝干水之後切薄片(越薄越好,切太厚了做完可能會膩,想吃又香又不膩的回鍋肉就要切薄點哦)

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鍋里倒一點點油(一定不要放多,一點點就夠),倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出來(盡量把肥油都逼出來以免吃的時候膩),直到五花肉微卷將多餘的肥油倒出

用鍋鏟把五花肉撥到鍋的一邊,空出一塊空間將蒜末爆香

往鍋里加郫縣豆瓣醬和五花肉翻炒(我用的兩塊五花肉,用了大概3茶匙郫縣豆瓣醬),炒出紅油

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加入(一勺)豆鼓和甜麵醬(一小勺,不用放太多)翻炒一會

倒入切好的蔬菜(蔥,胡蘿蔔,尖椒)翻炒

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加一湯匙醬油,一湯匙料酒,一小勺糖,加入雞精(可以不加,因為本身其他調料的味道已經很足了)和干紅辣椒籽(可選,視個人喜好決定)

炒熟 出鍋

【酸菜魚】

用料:草魚一條2斤左右、魚酸菜1袋、蒜1頭、泡椒(野山椒)5個、花椒、姜、干紅椒、白芝麻、小蔥、雞精、鹽、生粉、料酒、油、白開水一壺

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做法

草魚,把魚頭和魚排剔出,魚肉片成魚片,魚片不要太薄,大概1.5厘米左右,魚骨和魚片分別撒上鹽,抓勻,靜置15分鐘。

備料~拍照時候忘記拍芝麻了。

酸菜用水浸泡沖洗多遍

把酸菜切成你想要的任何大小,切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。

姜,蒜切片備用(蒜片用的時候要分三個階段使用,不要一次用完)

野山椒用水沖洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的時候受熱爆炸)

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把酸菜撈出擠干水分。

鍋里燒熱油,放入一半花椒,炸香後撈出花椒不要。

鍋內放入一半蒜片,薑片及野山椒爆香

繼續放入酸菜炒香(可以多炒一會,讓葉子看上去有些發白的感覺最好)

炒酸菜的同時,在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻

抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻(在炒酸菜的同時進行哦,可以一手炒菜一手抓魚片)

抓勻後的魚片呈這樣的狀態。

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在炒好的酸菜中加入開水(記住必須要是開水)

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把魚頭魚骨先放入鍋內煮開(大概煮兩分鐘即可)

在煮開的湯鍋里放入雞精,然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面(整個過程要快,以免先放的魚片太老,後放的還太嫩)

把全部魚片迅速放好

用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓,記住不是用鍋鏟翻炒,魚片全部變色後就可以關火,出鍋。(這個過程中可以嘗一下魚湯的味道,再自己調整鹹淡程度)

把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內,表面撒上小蔥,生蒜片,一把白芝麻,一半的紅辣椒。

用另一個乾淨的鍋燒熱油,油要稍多一些,炸香花椒後撈出

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