12款喧軟如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

157656585     2016-12-15     檢舉
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65度湯種北海道麵包(早餐菜譜)

65度湯種北海道(450克吐司模一個)

湯種:高粉20克 水100克

主麵糰:高筋麵粉270克、糖40克、鹽3克、酵母3克、雞蛋一個、淡奶油30克、牛奶70克、黃油(液體油)25克、湯種92克

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湯種做法:20克麵粉與100克的水混合,不停攪拌加熱到65度。

1、除黃油以外的材料全部放在一起,先用麵包機揉二十分鐘後加入熔化好的黃油繼續揉四十分鐘成完全階段;

2、室內發酵一小時後,進行排氣整形;

3、再放入烤箱內加入開水進行二次發酵大約50-60分鐘左右;

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4、烤箱內160度烤一個小時。

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小貼士:注意事項就不囉嗦了,在寫博客的時候還在忙活兒做另外一種麵包,這十一過得很是充實呀!

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北海道蜜豆吐司(早餐菜譜)

【北海道蜜豆吐司】700克吐司模具一個

【麵包材料:】

A: 高粉:350克 白砂糖:10克 乾酵母:2克 牛奶:112克 淡奶油:98克

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蛋白:24克 黃油:7克

B:蛋白:28克 細砂糖:52克 鹽:4.2克 乾酵母:1克 奶粉:21克

C:黃油:7克

蜜紅豆:適量

【香酥粒材料以及製作方法:】

黃油:45克 白砂糖:30克 低粉:70克

1:製作香酥粒,將黃油切成小塊 加入砂糖攪勻 然後加入低粉 雙手輕搓即可

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【麵包做法:】

1:將A材料放到麵包桶里 攪拌成一個光滑的麵糰 用保鮮袋包住 放冰箱冷藏17小時

2:取出 恢復到室溫 撕成小塊 跟B材料一起放入攪拌缸中攪拌成光滑的麵糰

3:接著加入室溫的黃油 繼續攪拌至能拉出堅韌薄膜的狀態即可

4:放入容器中 蓋上保鮮膜 發酵2倍大

5:把發酵好的麵糰取出 排氣、滾圓、再鬆弛30分鐘

6:鬆弛結束 將麵糰擀成長方形 均勻的鋪上蜜紅豆 然後捲起 封口處捏緊

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