15道香噴噴的經典煲仔飯的好滋味

MavisLim     2016-12-14     檢舉

經典煲仔飯

「煲」就是利用砂鍋、瓦鍋或陶鍋來料理,而煲仔飯好吃的秘訣就在長秈米,口感粒粒分明,再搭配特有的脆脆鍋巴,正港的煲仔飯立刻上桌!

腊味煲仔飯

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材料:

長秈米 1.5杯

水 1.5杯

廣式臘腸 2條

廣式肝腸 1條

菠菜 50公克

作法:

1.把長秈米洗凈,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時,備用。

2.將廣式臘腸與廣式肝腸放入熱水中浸泡約10分鐘,取出後剝掉腸衣,備用。

3.將作法1放置爐火上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。(表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中,不會有明顯的水分在米上。)

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4.把作法2的廣式臘腸與廣式肝腸放在作法3的飯上,蓋上鍋蓋續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘。

5.取出作法4中的廣式臘腸與廣式肝腸,切成適當厚片後再放回鍋內,最後排入汆燙熟的菠菜即可。

TIPS

作法2中剝掉腸衣的動作,主要是讓口感更好,不會因吃到不容易嚼爛的腸衣而掃了吃好料的興緻,且剝掉廣式臘腸與廣式肝腸的腸衣,其本身的油脂與鹹味就會滲入米飯當中,這道經典的煲仔飯就不需添加任何調味料啦!

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北菇滑雞飯

材料:

長秈米 1.5杯

水 1.5杯

土雞腿 1隻

香菇 3朵

蔥段 1根

菠菜 50公克

調味料:

鹽 1/2茶匙

蚝油 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

太白粉 1/2茶匙

胡椒粉 適量

香油 適量

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作法:

1. 把長秈米洗凈,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時;香菇泡冷水至軟,撈出後切斜刀片,備用。

2.把土雞腿剁成約3×3公分小塊,洗凈後加入所有調味料與作法1的香菇片一起抓勻,腌約20分鐘,備用。

3.將作法1的米連同砂鍋放置爐上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上,蓋上鍋蓋,續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘,最後排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。

TIPS

煲仔飯要火吃就要注意「火候「,小火是指均勻的微火,不是集中在中間的小火唷!另外,大部份家中的瓦斯爐對砂鍋來說有點太接近火源,會讓砂鍋受熱不均勻,如果可以找個鐵網略為架高一些,再放上砂鍋,最初以中小火煮至滾,再轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干,就是米粒開始吸水膨脹,會產生很多泡沫,如同煮粥時會產生的泡沫般,會有快溢出鍋外的感覺,只要略開鍋蓋讓泡沫降下,而表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中,不會有明顯的水分在米上,就可以進行下一步驟了。

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牛肉煲仔飯

材料

長秈米 1.5杯

水 1.5杯

牛肉片 150公克

菠菜 50公克

調味料

鹽 1/4茶匙

醬油 1/2茶匙

米酒 1茶匙

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胡椒粉 適量

香油 適量

太白粉 1茶匙

作法:

1.把長秈米洗凈,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時,備用。

2.把牛肉片與所有調味料一起抓勻,腌約20分鐘,備用。

3.將作法1放置爐上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上,蓋上鍋蓋,續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘。

5. 最後於作法4中排入汆燙熟的菠菜,再撒上蔥花即可。

TIPS

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