8種特色包子的做法,鹹的甜的都有!

limserfang     2016-12-12     檢舉

1 雞汁生煎包

食材:300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

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做法:

1.將雞爪清理乾淨後,取一大湯煲,注入大半鍋水,煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽,再次煮沸後轉小火,慢燉2小時,至湯汁濃稠,水份收至一半時關火。

2.濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀後,倒扣取出。

3.切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中,加入一個雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥。

4.將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後,再次放入冰箱冷藏。

5.麵粉置於一大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的麵糰。

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6.蓋上保膜,置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大;麵糰取出重新揉圓,蓋上濕布,松馳20分鐘。

7.搓成長條,分切出小劑子,滾圓按平,擀成圓形麵皮;包肉餡,打褶,包成包子。

8.將包好的包子底部刷上水;放於芝麻碗中,將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油,將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內。

9.加入清水,水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,煎至水分完全收干;最後開蓋撒上蔥花即可。

2 上海小籠湯包

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食材:100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。

做法:

1.將豬皮清洗乾淨,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。

湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干。

2.切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻。

3.蓋上蓋,小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁。

4.倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀。

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5.將所有麵糰材料混合,揉成光滑均勻的麵糰,蓋上濕布飭20-30分鐘。

6.豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內,攪打成肉泥。

7.取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻。

8.將麵糰搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形麵皮;包入肉餡,打褶包成小包子。

9.蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸後,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可。

10.生薑切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好後,蘸食即可。

3 水煎包

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食材:200g滷五花肉、500g麵粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

做法:

1.需提前做的準備工作:條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油腌漬1小時、擇洗乾淨的韭菜切小段、滷五花肉切小丁。麵粉用酵母餳發,把腌漬好的粉條,韭菜段、滷五花肉丁盛到小盆里。

2.倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻。

3.把餳好的麵糰揉勻上勁後,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片。

4.包入調好的餡料,收邊包好;鍋里灑入少許油,鍋熱後把包好的包子碼放好。

5.等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火。

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6.等包子熟了,面水快乾的時候再轉圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上,用手按住盤子,反轉過鍋來即可)

4 完美奶黃包

食材:250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g乾酵母。

做法:

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