包子做法大全以及發麵技巧~

maylbb     2016-12-12     檢舉

包子做法大全以及發麵技巧。

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饅頭是人們日常生活中經常食用的主食之一,胃腸不太好的人可以多吃麵食,尤其是饅頭,與其它麵食相比,饅頭不含油,符合人們對健康的要求。那麼饅頭怎麼做又好看又好吃呢?下面與親們分享一下發麵饅頭的做法。

1、盆中放入麵粉,將酵母撒入麵粉中攪拌均勻。

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2、麵粉中倒入溫水,一邊倒一邊攪拌,將麵粉攪拌成絮狀。

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3、然後和成麵糰,將麵糰揉均勻揉至表面光滑,蓋上蓋,放溫暖處發酵。

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4、麵糰發酵至二倍大,就發酵好了。

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5、將麵糰在面板上揉一揉,排排氣,再將麵糰揉成長條劑子。

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6、將長條劑子等分六個大小差不多的小劑子。

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7、將小劑子從外往裡揉,揉至麵糰表面變光滑。

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8、將光滑一面放上面,底捏成包子褶,再倒過來,在桌面輕摔兩下,把底摔平,做成饅頭,再兩手放饅頭左右前後搓,將饅頭搓圓。

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9、饅頭做好,放到蓋簾上二次發酵,這時坐鍋點火,鍋里燒清水。水開放入饅頭上鍋蒸。

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10、大火蒸二十五分鐘,即可出鍋。

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【原味白饅頭】

材料: 麵粉500克,發酵粉5克,清水240克,細鹽1克

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發麵部分:

1 用清水將酵母和細鹽融化;

2 將酵母水沖入麵粉中,用筷子攪拌成面絮;

3 用手將面絮揉成光滑的麵糰;

4(夏天發麵)蓋上一塊濕布,餳上1個小時左右,要注意觀察,發至兩

倍大即可;

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制饅頭部分:

1 將發酵好的麵糰,揉搓幾遍,排空氣體,反覆揉光;

2 將發酵好的麵糰1分為6個小麵糰;每個月125克重;

3 案板上撒上乾麵粉,將每個小麵糰,用手反覆團揉成一橢圓形球;

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蒸饅頭部分:

4 將團好的橢圓形的麵糰豎著放在蒸架上,每個間隔至少一個饅頭的間

距;

5 二次餳發:麵糰放蒸架上後,餳至麵糰變矮變圓,大概15分鐘(指夏天);

6 蓋上蓋子,開中大火蒸15分鐘,燜5分鐘,即可開吃拉。

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5 如何快速發麵:

取一大鍋子,裡面裝上半鍋子50度左右的熱水(略燙手),放上一個蒸架子,將麵糰放在一個大碗里,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個小時左右,面就發好了,大概是原來體積的1.5倍大.想要2倍體積大小的話,再多發個半個小時即可.這個方法很適合冬天.

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酵母是一位傑出的面點大師,它將麵糰發酵,才有了麵包、饅頭等主食,酵母不僅讓面點變得鬆軟可口,還為面點增添了更多營養,在發酵過程中,酵母還可以分解麵粉中抑制人體對礦物質吸收的植酸,使人們輕鬆獲取鈣、鐵、鋅等礦物質營養!發酵的麵食更富營養、口味更純正,如何讓發麵既節省時間,又讓使蒸出的饅頭暄騰呢?這裡教您幾招:

第一,發麵首選安琪酵母,用前需「活化」。常用的發酵劑主要有三種:「老面」、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首選,因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質,還對麵粉中的維生素還有保護作用,能增加麵糰中的B族維生素。

安琪酵母使用前,先要使酵母菌「活化」。先將安琪酵母加入溫水和至溶化,靜置3—5分鐘,再放入麵粉中攪拌,這樣才能保證和好的麵糰充分發酵。

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第二,和面時,加糖、蜂蜜、酸奶,發酵更快。和面時,除了加入安琪酵母,再添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,都可以提高酵母菌活性,加速發酵。這樣,發麵的時間大約可節省1/3,同時還能使蒸出的饅頭更加鬆軟香甜。

第三,發麵時,溫度30℃—35℃最適宜。面發得是否充分,適宜的溫度和濕度也是關鍵。這裡教您一個能使麵糰保持在30℃—35℃的方法:在蒸鍋中加60℃—70℃的水,放入面盆,蓋上鍋蓋即可。需要注意的是,面盆要放在支架上,不可與熱水直接接觸。

如何把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?竅門如下:

1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發麵應比夏季提前1~2小時,和面時要慎加水。

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