11種糕點的做法~~~

157656585     2016-12-12     檢舉

11種糕點的做法~~~

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木薯糕 (Cassava Tapioca Caka)

材料

2 lbs 的木薯蓉 (Shredded Cassava/Tapioca)

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200gm 椰糖 (palm sugar)

1/2 杯 濃椰漿/奶 (thick coconutmilk)

3/4 杯水

2隻蛋

2 tsps 黃油(butter)

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1/4 tsp 鹽

2-3 滴的香蘭精 (screwpine extract)

1.5 tbsp 麵粉 (all purposeflour)

1.5 tbsp 木薯粉/或者 corn starch

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做法

首先解凍木薯蓉和椰漿(我用的是冷凍椰漿),然後在一口鍋子裡倒入3/4的水,加入200gms的椰糖,煮溶冷卻備用。

然後把木薯蓉,椰奶,麵粉,木薯粉,鹽,香蘭精混合,然後倒入剛剛煮好的椰糖水,雞蛋拌勻。記得不要下牛油。

預熱烤箱至 360 F (大約175 C)。入烤箱烤一個小時。

一個小時後,把木薯糕取出,表面刷上黃油,然後把烤箱轉為 Broil,再入烤箱烤成金黃色(大約八-十分鐘)就可以了。

稍微等冷卻,然後切塊。喜歡吃椰絲的可以在吃的時候撒上一點椰絲。

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紅薯糕

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材料

紅薯、香芋、荸薺、蝦米、麵粉、澱粉、鹽、胡椒粉

做法

1.紅薯洗凈切塊,蒸20min,香芋切丁蒸熟;

2.荸薺切丁,蝦米泡軟後洗凈瀝干水分;

3.麵粉與澱粉加水調成粉漿,加鹽和胡椒粉調味;

4.熱油鍋爆香蝦米,加2杯水煮開,放入紅薯、香芋丁和荸薺,拌入粉漿成糊狀;

5.倒入容器,蒸30min,涼後切塊食用

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桂花條頭糕

軟糯的糯米麵里包裹著香甜的豆沙餡,還伴著絲絲的桂花清香:預示這新一年,全家人團團圓圓,甜甜蜜蜜。熱量標註:此菜熱量為429.55千卡/人

材料

糯米粉300g,沸水80ml,紅豆沙200g,糖桂花2湯匙(30ml)

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做法

在糯米粉中緩緩調入沸水,並同時不停攪拌糯米粉,使得糯米粉充分吸收水分,然後再和成麵糰,反覆揉和,保證揉好後做到「三光」,即:手光、碗光、面光。

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擀麵杖上擦上少許干糯米粉,再將糯米麵團按平,然後用擀麵杖反覆擀成長方形的薄麵皮(寬度約8cm,厚度約2mm)。

在糯米麵皮的中下端均勻的擠上一條同等長度的紅豆沙,再從下端將糯米麵皮捲起,將紅豆沙完全裹住,一直卷到糯米麵皮上端,然後再用手將整個圓柱狀糯米條(直徑約2cm)捋順按實,使糯米麵皮緊密的貼合在紅豆沙上。

用刀切齊圓柱狀糯米條的兩端,使其露出其中的紅豆沙餡,再將整根糯米條切成8cm長的段。

將糯米條擺入盤中,再放入蒸鍋中,大火蒸製6分鐘,然後從鍋中取出。

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最後在糯米條上淋入糖桂花即可。

小訣竅

糖桂花可在超市買到,也可以自己收集秋天的桂花來製作。

糯米粉麵糰很容易變干,操作的時候,沒用到的麵糰最好先用保鮮膜包上防止水分蒸發。

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喜歡甜食的人可以在揉糯米麵的時候加一些糖,使得麵皮也有淡淡的甜味。

綠豆糕

材料

綠豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,麵粉1公斤,菜油6公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量。

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做法

(1)頂粉:綠豆粉3公斤,麵粉1公斤,白糖粉3.2公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。

(2)底粉:綠豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加適量涼開水和成濕粉狀。

(3)把篩好的麵粉撒在印模里,再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里,用勁壓緊刮平,倒入蒸屜,蒸熟即可。

芝麻酥糕

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材料

麵粉50克,芝麻80克,白糖30克,豬油40克

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