**18種蛋糕食譜**

157656585     2016-12-11     檢舉

Pandan Layer Cake 蛋糕體食譜 7寸模 材料A 4粒蛋黃 20克細砂糖 60克粟米油 40克濃椰漿 20克班蘭液 90克底筋麵粉 材料B 4粒蛋白 1/4Tsp塔塔粉 50克細砂糖 做法(一般戚風做法) 1) 材料A拌均備用。 2) 材料B, 蛋白打起粗泡後加入塔塔粉,糖分三次加入, 打至硬性發泡。 3) 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,以上下輕手拌均,再倒入2/3的蛋白霜里,繼續拌均。 4) 倒入7寸鋪好油紙的蛋糕模里,輕敲一敲,震出氣泡。 5) 預熱烤箱 170度 上下火,下層,50-55分鐘至熟。 6) 脫模,蛋糕冷卻後,表皮切除,分割三片。 咖椰層食譜 7寸圓形脫底模 材料A 400ml班蘭葉( 400ml 水+8-10片(長)班蘭葉攪爛,後過濾出來。 300ml濃椰漿 100克糖 鹽少許 8g燕菜粉 做法 - 所有的材料一起入鍋煮滾,不停攪拌。 材料B 300ml清水 85克綠豆粉 *攪拌均勻後過濾出來。 *然後加入做法(A),調小火,不停攪拌至稍微濃,熄火即可離火。 裝飾蛋糕 1) 將兩大湯舀煮好的咖椰醬倒入模里,抹平。 2) 將第一片蛋糕放進去,確保旁邊邊緣都有空間。然後拿起模1寸高,在輕放下(就像蛋糕糊敲一敲一樣)。 3) 在倒入同樣的兩湯舀咖椰醬,確保周邊都要有咖椰醬留進去,抹平,同樣拿起1寸高放下。 4) 在繼續完成第四層咖椰醬。 5) 涼了以後,放進冰箱冷藏2-3小時,後脫模。 溫馨小貼士 1) 蛋糕體和咖椰醬都用7寸,不怕會沒空間,因為蛋糕冷卻後,會稍微小了一些,如果用大一寸的模,旁邊的咖椰層會很厚,切開層次感就沒那麼美了,所以最理想的是7寸。 2) 拿起1寸高在輕放下的原因是,蛋糕會均勻的粘著咖椰醬和咖椰醬不會有泡泡。咖椰層就沒有洞洞,就會光滑。 3) 到準備要倒入咖椰醬時,先在模里塗上少許水,這樣蛋糕就容易脫模。 4) 煮好的咖椰醬很快就濃凝固,如果擔心還沒做完就凝固了,可以離火後,取一個大盆,倒入熱水,隔著熱水裡,這樣就不會那麼快凝固。 5) 隔天后,蛋糕更好吃^^

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Snow Cheese Cake 8寸蛋糕體 材料A 5粒蛋黃 20克細砂糖 60克粟米油 100克底筋麵粉 65克牛奶 材料B 5粒蛋白 1/4Tsp塔塔粉 60克細砂糖 材料C 125克牛油 250克 Cream Cheese 50克練奶 100克動物性奶油Whipping cream 材料D~ 裝飾外面 Cheddar Cheese 刨絲 草莓 做法(一般戚風做法) 1) 材料A拌均備用。 2) 材料B, 蛋白打起粗泡後加入塔塔粉,糖分三次加入, 打至硬性發泡。 3) 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,以上下輕手拌均,再倒入2/3的蛋白霜里,繼續拌均。 4) 倒入8寸鋪好油紙的蛋糕模里,輕敲一敲,震出氣泡。 5) 預熱烤箱 170度 上下火,下層,50-55分鐘至熟。 6) 脫模,蛋糕冷卻後,表皮切除,分割三片。 7) 將材料B全部(除了Whipping)打至松發成奶白色,後加入Whipping拌均。 8) 然後將第一片的蛋糕體塗上第一層cream, 完成全部,再把整個蛋糕都塗上。 9) 最後的裝飾就是,放上材料D。

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Choco Banana Cake 8寸 材料A 5蛋黃 25克可可粉 65克 牛奶 60克粟米油 80克低粉 材料B 5蛋白 70克砂糖 少許塔塔粉/數滴檸檬汁 餡 3條香蕉 巧克力奶油做法~ 150克苦甜黑巧克力 100ml 牛奶 (隔水煮溶) 一湯匙魚膠粉(Gelatin) 50ml 水 (燉溶) 200克 topping cream 打發, 加入巧克力醬絆均 ,再加入 gelatin 絆均。 淋面巧克力醬 250克 苦甜黑巧克力 125克 whipping cream 20克牛油 (隔水煮溶) 做法 1) 將蛋黃打散 加入牛奶 油 絆均 , 篩入低粉,可可粉 絆均成可可糊。 2) 蛋白打起粗泡 加入塔塔粉 或數滴檸檬汁 糖 (分三次加入) 打至 硬性發泡。 3) 三分之一蛋白霜加入可可糊上下絆均, 再倒入三分之二的蛋白霜里 上下絆均。 googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1454417278756-1'); }); 4) 倒入模 輕敲一敲 震出氣泡。 5)預熱烤箱 170度 55~60分鐘。烤箱溫度共參考 6) 倒扣 脫模 待涼 分割三片。 7)將做好的巧克力奶油 塗在第一片蛋糕體 後排放香蕉 再塗一層奶油 蓋上第二片蛋糕 同樣在做剛才的動作。 8)把整個蛋糕塗上巧克力奶油 放進冰箱一小時。 9)拿出來 蛋糕移在鐵架上 把巧克力醬 淋在蛋糕上面。 放進冰箱帶凝固 後即可做喜歡的裝飾。

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googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1454417278756-0'); }); Hokkaido Dragon Fruit Cup Cake 火龍果燙麵北海道蛋糕 這燙麵北海道蛋糕完全不會回縮,高高美美的。 材料A - 130克火龍果汁,40克粟米油,20克細沙糖,一點鹽 材料B – 120克底筋麵粉,半小茶匙香草精 材料C- 5粒蛋黃 材料D – 5粒蛋白,50克細砂糖,1/4茶匙塔塔粉 材料E- 150g 植物性鮮奶油topping cream 打發+兩茶匙的火龍果汁拌均。 做法 1) 將材料A 倒入小鍋,小火慢加熱,不用煮滾,區區幾秒就熱了,然後加入蛋黃拌均,在篩入麵粉,香草精拌均,成蛋黃糊,備用。 2) 將蛋白打起粗泡後,加入塔塔粉和細沙糖(糖分三次加入)打至硬性發泡。 3) 取出1/3的蛋白霜,加入蛋黃糊,以上下拌均。 4) 再倒入剩下的蛋白霜里,在繼續以上下拌均。 5) 倒入杯子 9 分滿,輕敲幾下震出氣泡。 6) 預熱烤箱, 100度10min 120度 20 min 140度 15min 150度 10min • 我的烤箱是 110度 10min 130度 20 min 150度15min 160度25min 7) 出烤箱後,立刻在輕敲兩下,這樣就不會回縮了。 8) 待涼後,放進冰箱半個小時,打發好的鮮奶油裝入劑花袋,插入蛋糕中間,鮮奶油劑入蛋糕里,當表面感覺膨脹時,就可以取出。後就劑花做裝飾。

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芒果奶油蛋糕 3粒蛋黃 (AA 蛋) 60克底筋麵粉 40克牛奶 30克粟米油 3粒蛋白(AA 蛋) 50克細砂糖 1/8茶匙塔塔粉 *一般戚風做法 150克Topping Cream 植物鮮奶油打發 半湯匙魚膠粉+30Ml 的水 燉溶 倒入已打發奶油拌均 內陷和裝飾 2~3粒芒果 (大粒 要熟的,但不可以太熟) *6寸模 做法 1) 首先將材料A 蛋黃打散,加入牛奶,拌均,再加入油拌均,後篩入底筋粉,然後繼續拌均成濃糊狀。*只用手拿打蛋器而已。 2) 將蛋白打至起泡,將塔塔粉加入,然後糖分三次加入,電動打蛋器打至硬性發泡,打蛋器拿起蛋白霜,是尖挺形的。 3) 將三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊里,輕手的以上下拌均。(用橡皮刀) 4) 然後再倒入剩下的蛋白霜里,繼續以上下的拌均,記得不好亂亂拌,否則導致麵糊起筋消泡。 5) 將麵糊倒入以鋪好油紙的模里。 6) 將烤箱預熱後 以170度35-40分鐘。 7)蛋糕脫模待涼後 將上面的皮切掉,後分割三片。 8)將第一片蛋糕塗上奶油 後加入芒果肉 (切丁) 再塗上一層奶油,至完成全部後 將整個蛋糕塗上奶油。 9)把切片的芒果在蛋糕旁邊一片一片的黏上。後塗上一層 Pipping Jelly 以防芒果變黑。 10)後做喜歡的裝飾 放進冰箱數個小時後 即可享用。

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北海道巧克力蛋糕 食譜來自Michelle 材料 4個AA蛋黃 80克牛奶 60克粟米油 20克可可粉 80克底筋麵粉 4個AA蛋白 90克細沙糖 ¼茶匙塔塔粉 巧克力鮮奶油=兩大匙可可粉 + 三大匙熱水拌均。 150克植物鮮奶油 (Vivo Topping Cream)打發後,加入可可液攪拌均。 做法 1) 把蛋黃打散,加入牛奶,粟米油打至均勻。篩入底粉,可可粉攪拌均備用。 2) 將蛋白打出一些泡泡後,加入塔塔粉和糖,(糖分三次加入),打成乾性發泡。 3) 把三分之一的蛋白霜加入做法1里,用橡皮刀輕手以上下拌均,,再倒入剩下的蛋白霜里,再繼續輕手的上下拌攪均。 4) 倒入紙杯里,8分滿。 5) 預熱烤箱後,已130度烤20分鐘,之後轉150度20分鐘,最後160度25分鐘。 6) 蛋糕取出以後,用擠花袋把鮮奶油劑進取,擠到表面膨脹即可。

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英式檸檬奇異果蛋糕 蛋糕體 7 寸 材料A 4粒蛋黃 20克細砂糖 60克粟米油 60克牛奶 90克底筋麵粉 材料B 4粒蛋白 1/4Tsp塔塔粉 50克細砂糖 300克植物性鮮奶油打發 材料C(檸檬醬做法) 2粒雞蛋 60克幼糖 65克檸檬汁 檸檬皮硝一小片 45克牛油 *把材料全部隔熱水煮至松發,用過濾網過濾出來,後在加入牛油煮至濃,後用保鮮紙蓋著。 兩粒奇異果 做法(一般戚風做法) 1) 材料A拌均備用。 2) 材料B, 蛋白打起粗泡後加入塔塔粉,糖分三次加入, 打至硬性發泡。 3) 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,以上下輕手拌均,再倒入2/3的蛋白霜里,繼續拌均。 4) 倒入7寸鋪好油紙的蛋糕模里,輕敲一敲,震出氣泡。 5) 預熱烤箱 170度 上下火,下層,40-45分鐘至熟。 6) 脫模,蛋糕冷卻後,表皮切除,分割三片。 7) 將第一片蛋糕體塗上鮮奶油,再放上適量的奇異果丁。 8) 蓋上第二片蛋糕體,在同樣塗上鮮奶油 完成以上的步驟。 9) 將整個蛋糕塗上鮮奶油,後淋上檸檬汁 , 後做裝飾即可。

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