12道必學美食菜譜,今年的年夜飯餐桌上就是它們啦!

157656585     2016-12-11     檢舉

,除夕之夜,無論相隔多遠,工作有多忙,人們總希望回到自己家中,吃一頓團團圓圓的年夜飯。在享受和家人天倫之樂的同時,你是不是在為準備什麼年夜飯而發愁?會不會面對滿桌的大魚大肉已經沒有垂涎三尺的衝動?不知道搭配幾葷幾素才能帶動全家人的胃口和保證家人的健康?今年的年夜飯,你準備好了嗎?

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1. 年年有餘

-清蒸魚段-

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用料

主料:草魚1段

輔料:紅椒1個

調料:色拉油適量、姜適量、蔥白適量、蒸魚豉油適量

做法

1.蔥白去掉裡面的芯,切成絲。紅椒切成絲。將切好的蔥絲和紅椒絲用涼水浸泡至捲曲後撈出控水

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2.草魚段放上蔥和姜,覆上保鮮膜

3.鍋里加水燒開,將草魚段放入鍋中,大火蒸5-6分鐘,關火後不要急著拿出來,放在鍋里虛蒸3分鐘左右

4.蒸好的草魚段潷去盤中的湯汁,上面的蔥姜揀去不用

5.放上蔥絲和紅椒絲,淋適量的蒸魚豉油,最後淋上燒至微微冒煙的熱油即可

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2. 蒸蒸日上

-圓籠粉蒸肉-

用料

主料:五花肉200克、粉蒸肉250克

調料:花生油1湯匙、食鹽適量、醬油1湯匙、蔥1段、姜1大塊、郫縣豆瓣醬3湯匙、黃酒1湯匙、腐乳汁1湯匙、江米酒1湯匙、大蒜5粒、小蔥少許、花椒粉2茶匙、菜籽油1湯匙

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做法

1.將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心

2.郫縣豆瓣剁細,大蔥切細,生薑大蒜切成末

3.將燒了皮的五花肉刮洗乾淨後切成片

4.鍋里放花生油,油溫後放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關火

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5.大容器裝肉,加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁

6.放入花椒麵、生薑、炒好的豆瓣

7.將調料充分拌勻後加入菜油抹在表面,腌制1小時,中途翻動兩次

8.放泡好的蒸肉粉潷干水,與肉充分拌勻

9.土豆去皮切成丁,用適量鹽拌勻

10.蒸籠底下鋪好菜葉,放一層土豆丁

11.上面鋪上拌好的肉,入開水鍋中加蓋蒸30分鐘

12.吃時在上面撒點蔥花,即成

3. 吉祥如意

-花雕醉雞卷-

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用料

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主料:雞腿2隻

調料:食鹽適量、冰糖1塊、姜3片、八角3枚、細香蔥1根、香葉3片、枸杞10克、花雕酒60毫升、糟鹵20毫升、水適量

做法

1.鍋中放入涼水300毫升,加入鹽,香葉,八角,香蔥結,老薑片,冰糖,大火燒開後關火放至涼透

2.將雞腿洗凈,沿著雞腿一側剖開將骨頭取出,裡面抹上鹽,腌制一刻鐘

3.鋪好錫紙,將腌制好的雞腿平鋪在上面,然後慢慢捲起,兩頭紮緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開,將雞腿卷放入大火蒸10分鐘,取出晾涼

4.此時在冷卻的滷料水中倒入花雕酒,糟滷汁,放入枸杞,蔥結,薑絲調成醉雞滷汁

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5.將雞腿卷放入醉雞滷汁中浸泡24小時,密封放入冰箱,之後取出切片即可

4. 甜甜蜜蜜

-拔絲地瓜-

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用料

主料:紅薯300克

調料:香油3毫升、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克

做法

1.準備好地瓜、白糖和白芝麻

2.地瓜洗凈,去皮,切成大小均勻的滾刀塊

3.鍋中注油,燒熱,加入地瓜塊

4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油

5.將油全部倒出,不要刷鍋,倒入白糖

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6.小火,要不停地用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化

7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色,泡沫由大變小

8.迅速下入炸好的地瓜塊,快速翻炒均勻

9.撒上白芝麻,使地瓜均勻地裹上糖汁

10.裝在抹上香油的盤子即可

5. 冷盤推薦

-夫妻肺片-

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用料

主料:牛腱子1條

輔料:芝麻適量、花生(炒)適量

調料:蒜4瓣、生抽適量、滷汁適量、辣椒油適量、花椒油適量、花椒粉適量、白糖少許

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