【13種發糕食譜】自製發糕拜祖先、接財神,拜天公,好吃又安心,祖先SUKA神明保佑!

157656585     2016-12-11     檢舉

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13種口感非常好的發糕食譜在這裡~ 紅糖發糕

用料1 (1) 紅糖 150g 溫水 180g 用料2 (2)

低筋麵粉 310g 玉米澱粉 35g 泡打粉 12g 紅糖發糕的做法 先將材料2過篩;紅糖和水攪拌均勻至無糖顆粒狀備用 將做法1的材料全部置於容器中混合併靜 置20分鐘備用 蒸鍋預熱至水開後,將做法2的麵糊倒入紙模中,放入蒸籠中蒸約20分鐘左右即可取出 小貼士 蒸煮中不可打開鍋蓋,否則蒸氣散出,會使發糕發不起來。 抹茶發糕(Matcha Steamed Cupcake s)

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用料 中筋麵粉 150克 細黑糖(或白砂糖、紅砂糖) 150克 泡打粉 一大匙 抹茶粉 一大匙 冷水 150毫升 溫水 一大匙 黑芝麻 適量 抹茶發糕(Matcha Steamed Cupcake s)的做法 先將白砂糖與冷水攪拌至白砂糖完全溶化;

慢慢加入中筋麵粉攪拌成粉漿;

抹茶粉與溫水調勻後,倒入2中拌勻;

再加入泡打粉拌勻後,靜置20分鐘; 將發酵好的抹茶粉漿倒入模型中;

撒上黑芝麻後,放入可密閉蒸鍋大火蒸15 分鐘即可。

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小貼士 1、水沸騰後才放入發糕,15分鐘內不要 打開蓋子,所以要加足夠的水。 2、一定要用大火蒸! 3、不要用不可以定型的紙質模型否則會 塌,我用的是矽膠的可重複使用的杯子。

紅糖芝麻發糕

用料 麵粉 160克 黑芝麻粉 40克 紅糖 80克 無鋁泡打粉 7.5克 溫水 185-200克 紅糖芝麻發糕的做法 所有分類混合,過篩(我懶就沒過。。結 果就有小黑芝麻塊。。) 蒸鍋開大火。 加入溫水,攪拌成糊,稠度適中水量自己 調整。 電動打蛋器低俗打勻。 裝到杯子裡,九分滿。可以在杯子裡適量 的摸一點點油,防粘。 上鍋大火蒸15分鐘。關火悶兩分鐘。 一次吃不完,再吃之前回鍋蒸一下。 小貼士 這是做六個的量。 黑芝麻也可以用別的代替,喜歡的豆粉什麼的都行。 這個糖度已經挺低了,吃著並沒有很甜。減糖減多不容易開花。

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三色米發糕

用料 大米 200g 玉米粉 20g 粘米粉 50g 紫薯泥 20g 乾酵母 一勺 白糖 50g 水 200ml左右 三色米發糕的做法 磨粉:先將大米淘洗兩次放在盤中,用冷 水浸沒,換水幾次,浸透約12小時,再倒 出漂清,連水磨成細粉,越細越好。磨好後靜置,倒掉上層多餘水分,備用。 和粉:將米漿分成A/B/C三份,A份小火 熬製成熟米漿,倒入B生米漿混合,製成 生熟米漿D。 發酵:用低於40度的溫水沖酵母,然後倒 入C生米漿攪成麵糊,等15到20分鐘。發 酵好以後,倒入第2步的生熟米漿D中,加 入30g粘米粉,拌勻。 上色:將第三步的米漿分成三份,分別加 入20g粘米粉/玉米粉/紫薯泥,最後加入白糖拌勻,裹上保鮮膜發酵至面積漲大。 蒸糕:在蒸鍋內放些水,記得蒸籠布用水 浸濕,待水燒開。發酵好的米漿倒入模 具,隔水大火蒸10分鐘左右,待頂部開花,關火悶幾分鐘就可以了。

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杯子發糕

用料 粘米粉 100g 低筋粉 30g 紅糖 50g 水 95g 泡打粉 2g 小蘇打 1g 杯子發糕的做法 蒸鍋裝水大火燒開,將準備紙膜和放入矽 膠杯內備用。 粘米粉、低粉、泡打粉和小蘇打攪拌均勻備用,紅糖放入水裡融開得到紅糖水,紅糖水倒入混合好的粉內用蛋抽攪拌均勻直至麵糊光滑並且無麵粉顆粒。 麵糊倒進模具里,放入已經燒開水的蒸鍋 內保持大火足氣蒸15分鐘即可。 小貼士 1.糖不可減少太多,不然不開花。 2.一定要大火開水、蒸鍋內水要足,麵糊 都裝進模具後就立刻蒸。 3.請選擇杯口較寬的模具、請裝9分滿以 上,小了少了也不開花。 4.如果想加其它粉類增加口感比如蕎麥 粉、芝麻粉之類的只需要在粘米粉的用量 中減去想要加入的其它粉類的用量即可。 5.如果15分鐘蒸出來的口感濕潤不太喜歡 的話再多蒸一會兒就可以得到改善了。

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記憶中綿軟香甜糯米發糕

用料 安琪百鑽米發糕預拌粉 300克 水 315-345克 白砂糖 50克 輔料包 8克 記憶中綿軟香甜糯米發糕的做法 如何做出讓人不得不愛的米發糕 做米發糕前,我們需要準備: 安琪百鑽米發糕預拌粉300克、水315-34 5克、白砂糖50克、輔料包8克。輔料包是 安琪百鑽米發糕預拌粉自帶的,不用另外準備。

攪拌:將米發糕預拌粉與水混合,攪拌均 勻;這個時候是不用加糖或者輔料包的哦,只混合水和發糕預拌粉就好啦!將發糕粉與水充分攪拌到無顆粒裝就可以啦。

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發酵:加蓋或者覆上保鮮膜密封,放到3 0-40℃發酵12-15小時;夏天發酵8-9小 時,寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用 衣服等保溫材料保持溫度,放上一夜應該 就發酵好了。

判斷我們的米發糕是不是發酵好了,可以 聞聞味道,有濃郁的酒味,表面有一層泡 泡,就說明發酵成功咯!

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將白砂糖50克、輔料包8克加入發酵好的 米發糕漿中,攪拌均勻。

裝入模具:倒入適合的容器(模具、小瓷 碗等都可以),注意不要裝太滿,8分到7 分滿比較合適哦。要不發糕開花的時 候,就有可能滿出來了。

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