素食:25種素食點心、糕點食譜!

JanneChin     2016-12-10     檢舉

​1、芋粿巧

材料(12份):香菇6朵、芋頭375克(去皮切丁)、米150克、水300克、糯米粉300克

調味料:油3湯匙、醬油1又1/2湯匙、糖1湯匙、鹽1/2湯匙、胡椒粉1/4湯匙、五香粉1/4湯匙

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做法:

1、餡料:鍋內放油香菇絲,先入爆香,再入調味料及芋頭炒拌勻備用。

2、米洗凈泡水4小時濾干,加入水,放入果汁機打成米漿, 倒出不鏽鋼盆內, 倒入餡料及糯米粉拌成濃稠粉團。

3、盤上鋪糯米粉,以兩手合捏一個濃漿,放盤上沾糯米粉,再放入抹油盤上,放蒸籠蒸20分鐘,拿出來雙面抹油,放盤上即可食。

2、清草粿

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材料(8個):鼠麴草或艾葉1/3碗(先入鍋內煮軟擠干水份)、糖1/3碗、圓糯米75克、水150克、糯米粉300克、油1湯匙、玉蘭花葉片8葉、傳統用竹葉及黃槿葉( 粿葉)

餡料:香菇切絲10朵、曬乾蘿蔔絲150克、素火腿絲75克

調味料:油2湯匙、醬油1湯匙、糖1湯匙、五香粉1小匙、胡椒粉1小匙、水半碗

做法:

1、蘿蔔絲洗凈,泡水5分鐘,擠干水份。

2、鍋內入油,香菇爆香再入蘿蔔絲、調味料,炒好盛起再放入素火腿絲,備用。

3、清草同糖先煮至爛。

4、圓糯米洗凈泡水4 小時,濾干加入水,放入果汁機打成米漿,拌入糯米粉,拌勻後,取約半碗米漿入開水內煮熟浮起, 撈出放於米漿內加入清草糖液、油,同揉成柔軟糯米糰,分成8個。

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5、取1個糯米糰壓成圓凹皮,包上餡,捏合放於抹油竹葉上,放蒸籠蒸20分鐘即成。

3、竹葉粿

材料(皮):糯米漿團600克、澄粉110克、開水半碗、細糖110克、油110克

材料(餡):筍粒150克、濕香菇75克、酡仁75克(用其它魔芋製品亦可)、濕素碎末75克、荸薺110克、蘿蔔乾150克、芹菜75克、白芝麻1湯匙

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材料A:麵粉半湯匙、玉米粉半湯匙、水1湯匙

做法:

1、皮之作法:先將開水燙熟澄粉,再加糯米漿及糖搓揉溶合後,加油搓揉均勻,揉成柔軟粉團,冰冷備用。

2、餡之作法:鍋熱入油,倒入餡料炒香,再加調味料,再加入A料勾芡,即可盛起放涼,再加白芝麻。

3、將皮揉成長條分成每個約重25克的小面結,用手捏成長圓形,包上餡成半月形,放入中溫油鍋小火炸呈金黃色,則成鹹水餃;包好放於竹葉上放蒸籠蒸約5公分,則為竹葉粿。

備註 :糯米漿是用糯米泡水,磨成米漿,放布袋,脫干水分,使用前先將糯米漿團搓散。

4、大棗艾窩窩

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主料:糯米粥500克、大棗100克

配料:熟糯米粉、杏脯、甘草杏各適量

做法:

1、拿一口不粘鍋,剩粥倒進去,中火翻炒,一直炒到感覺米粥成為糯米飯一樣的干度。

2、把熬乾了的糯米鋪到保鮮膜上,卷一下,捲成粗卷;刀上沾水,把糯米條切成均勻的劑子,然後取一個放在干糯米粉里打個滾。

3、沾好糯米粉後在手裡揉圓,壓扁,包入一顆棗,收口,再揉圓,覺得有些粘手就再在糯米粉里滾一次。

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4、最後用杏脯和甘草杏點綴,也可以用葡萄乾、枸杞或者青紅絲點綴,顏色更豐富。

5、福袋

材料:圓白菜6大片、香菇6朵、胡蘿蔔絲60克、豆皮6片、素火腿絲60克、熟竹筍絲60克、九層塔適量、芹菜梗適量

調味料:鹽1/2小匙、細砂糖1/4小匙、白鬍椒粉少許、枸杞10克、水300毫升、醬油少許、太白粉水少許、香油少許

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