提拉米蘇(巧克力海綿蛋糕版)的詳細做法

Roy     2016-12-09     檢舉
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簡介

這個方子在君之的方子基礎上略作了修改,蛋糕體是巧克力海綿蛋糕,用的是八寸的模具。分蛋感覺蛋糕高度更好一些,之前試過做全蛋,消泡比較厲害,做出來的蛋糕體很矮。自玩烘焙以來,這款是做了最多次的,朋友們、同事們、媽媽的朋友們都非常喜歡,比外面賣的要好吃很多,因為原材料很實在,喜歡提拉米蘇的小夥伴們不能錯過哦~

原料

雞蛋 5個(約50g每個), 細砂糖 50g(蛋白)+30g(蛋黃)+75g, 低筋麵粉 80g, 可可粉 15g, 咖啡粉 13-15g, 玉米油 60g, 吉利丁片 2.5片, 奶油奶酪 250g, 淡奶油 150ml, 水 75ml

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步驟

13個雞蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打發至濕性發泡,即提起有彎彎的小尖角

2蛋黃里加入30克糖,打至顏色變淺,濃稠。分次加入玉米油,攪打至濃稠。

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3取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接著全部倒入蛋白盆里,繼續切拌均勻

4將三種粉混合過篩,倒入,繼續切拌均勻,速度儘量快,這一步有點難度

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5倒入8寸活底圓模,入預熱好的烤箱(160度,25分鐘)這裡的時間和溫度因烤箱而異

6慕斯部分用兩個蛋黃,打至顏色變淺,濃稠

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775克糖和75ml水煮成糖水,沸騰離火,緩緩倒入蛋黃里,邊倒邊用打蛋器攪打,以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來

8吉利丁用剪刀剪成小塊,放入小碗,加水沒過,放入鍋里隔水加熱,至融化成液態

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9將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒,倒入到蛋黃糖水裡

10另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋,加入到上一步的溶液里攪打均勻。至此,慕斯部分完成

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11將蛋糕均勻切成兩片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上,最好隔夜

12從冰箱取出,用吹風筒吹一吹周圍以便脫模,在表面用篩子均勻篩上可可粉,漂亮的提拉米蘇就可以食用啦(^_^)

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