蛋糕卷攻略----曉廷教你怎麼做瑞士卷

Oby124     2016-12-09     檢舉
廣告-請繼續往下閱讀

簡介

蛋糕卷、瑞士卷

如何做好蛋糕卷,請跟我來.....

小貼士: 1.因為我是大烤盤,一盤出兩卷,所以就用油紙演示一下,就像我這樣涼了以後直接用油布捲起來,先定型,定型一會兒,就可以打開,再抹奶油夾水果。奶油儘量打的硬一點,終於你們打奶油不用怕粗糙了,放心打吧!卷緊捲起,將邊緣壓在收口處。

最好再有一把細齒鋸刀,鋸木頭一樣鋸下去,每次擦乾淨,再使用。就可以切的像我一樣乾淨漂亮!

2.關於過篩,我特意稱了我的雞蛋,美國雞蛋大,每個都有65g,所以蛋黃糊並不稠,親們儘量不要使用小雞蛋、柴雞蛋,如果普遍都雞蛋小,那就稍微多加一點牛奶,調到糊用刮刀慢慢刮幾下就可以過去的程度.

廣告-請繼續往下閱讀

3.我的篩網有耳朵鉤,可以掛在盆子邊緣,所以我幹活不需要家人幫忙.

4.關於我使用的塑料包裝盒,是我在美國本地買的,所以沒有辦法給你們提供購買方式,不過現在找到一家尺寸很好,要麼等我們的美女@夏天1314從上海回來,讓她去磨,給你們談優惠她還有一套滴。

原料

烤盤尺寸28x28 推薦使用高溫油布, 香草味戚風蛋糕卷, 蛋黃煳:四蛋黃, 玉米油 64g, 牛奶 64g, 細砂糖 24g, 低筋麵粉 95g(可以減至80g), 香草精 三四滴, 蛋白煳:四蛋白, 細砂糖 55g, 檸檬汁 少許, 裹入奶油部分, 淡奶油(可根據自己喜好) 100g, 糖粉 12g, 適量個人喜好的水果

廣告-請繼續往下閱讀

步驟

1演示過程用的大烤盤,我已把方子修改成適合三能金盤28x28的量,所以無需再做增減。 先來說一下準備工作:現在完美的蛋糕卷是一步一步總結經驗做出來的,開始的使用使用油紙、也用過矽膠墊,直至現在感覺最好用的是高溫油布,這樣做出來的蛋糕卷擁有「毛巾底」質感,沒有褶皺,油皮,細膩不開裂。 買回來的高溫油布按需剪裁,要比烤盤大一些,這樣有利於蛋糕卷提出來,如圖所示

廣告-請繼續往下閱讀

2分蛋式蛋糕卷 將蛋黃與蛋白分別打入兩個盆子(蛋白用的盆子需要無水無油) 蛋黃加糖稍微打至糖融化,無需打發。

3緩緩加入玉米油,攪打均勻至乳化

廣告-請繼續往下閱讀

4加入牛奶攪打均勻,看過有人說:「不要劃圈攪拌」我認為在沒有加入低粉以前劃圈攪拌沒有什麼影響的。

5加入過篩的低粉,「z"字攪拌,此時就不要劃圈攪拌了,以免打出麵筋,那樣的話蛋糕會回縮很厲害。如果感覺有小疙瘩也沒有關係,我們有下一步,蛋黃糊要過篩。

廣告-請繼續往下閱讀

6細膩無疙瘩的蛋糕卷在於你的過程,不要嫌麻煩,雖然多了一個步驟,但絕非多此一舉。 過篩好的蛋黃糊,放起備用。

廣告-請繼續往下閱讀

7蛋白進行打發,打蛋器中速,因為我是家庭的小台式,非常省力,也不貴,裝上後打蛋盆自動旋轉,打至魚眼泡時滴入少許檸檬汁,加入蛋白部分細砂糖的三分之一,待蛋白細膩無大泡時,加第二次,直至第三次,打至蛋白鳥嘴狀即可。 這個蛋白不要打太硬,過度膨脹後,正面就會很多褶皺,要正卷的卷卷就會影響美觀。

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。