13種熱辣美食的做法

JiaJia_Ying     2016-12-04     檢舉

13種熱辣美食的做法

【麻辣豬蹄】

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主料

豬前蹄 (1500g)

調料

紅干椒 (30g) 植物油 (30g) 精鹽 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣醬 (30g) 生薑 (30g) 桂皮 (5小塊) 八角 (2個) 香葉 (5片)

廚具

砂鍋、煮鍋

1用刀子把豬蹄刮剃乾淨。

2把豬蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切開。

3把豬蹄豎立起來,用刀沿骨縫劈成兩片。

4買豬蹄,要買這種帶蹄筋的。

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5用刀把豬蹄自骨縫處下刀,斬成大段。

6把斬好的豬蹄塊放入煮鍋,倒入沒過豬蹄塊的清水,大火煮開後撈出。

7把焯過水的豬蹄塊撈出,衝掉浮沫後倒入砂鍋。

8紅干椒切段,準備好麻椒一小把。

9炒鍋里倒入油,挖入兩湯匙豆瓣醬,小火炒出紅油。

10放入麻椒、紅椒、桂皮、八角,香葉小火炒出香味。

11倒入清水。

12開大火煮開。

13把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。

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14砂鍋上爐灶,大火煮開。

15小火燉制40分鐘,調入適量精鹽,燉制10分鐘。

小竅門:

1、豬蹄前蹄骨小肉多,買豬蹄要買帶蹄筋的,這種豬蹄膠原蛋白較多,煮出來湯濃。

2、豆瓣醬有鹽度,調入精鹽要適量。

【酸辣肉丁】

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主料:

豬肉(200克)

調料:

蔥(適量)、姜(適量)、雞蛋清(適量)、藕(適量)、花椒(適量)、鹽(適量)、味精(適量)、豆豉(適量)、老抽(適量)、澱粉(適量)、青紅椒(適量)、油(適量)、醋(適量)、胡椒粉(適量)

製作步驟:

1、準備好原料。

2、把豬肉切成丁。

3、豬肉中放入半個雞蛋清、澱粉、鹽、老抽、少許油用手抓勻,腌制十五分鐘。

4、切好蔥、姜,準備好花椒。

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5、把青椒、紅椒、藕切成小丁。

6、鍋燒熱,先放肥肉炸出油,然後放蔥、姜、花椒炸香。

7、倒入肉丁炒。

8、加入豆豉和醋炒一炒入味,裝出備用。

9、原鍋刷乾淨,放火上燒熱,加入少許油,先藕丁炒一炒,再放青紅椒炒。

10、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。

小竅門:

鍋要刷乾淨再炒藕丁、青紅椒。

【香辣爆花蛤】

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主料:

花蛤(500克)

調料:

蔥姜蒜(適量)、干辣椒(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、蚝油(適量)

製作步驟:

1、花蛤用淡鹽水泡著,吐沙,洗凈。

2、蔥切段,蒜和姜切片。

3、紅干椒煎成小段。

4、鍋放適量油爆香辣椒段。

5、再加入蔥,蒜,姜,炒香。

6、放入花蛤煸炒。

7、加入蚝油、料酒。

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8、大火爆炒,所有的花蛤都張開殼即可。

小竅門:

花蛤要選用新鮮的,用淡鹽水泡製2小時以上,然後清洗乾淨。爆炒的時候,不張開口的要撈出丟掉。

【辣椒炒肉絲】

主料:

豬肉(200克)、洋蔥(適量)、蒜(適量)、生抽(適量)、玉米澱粉(適量)、食用油(適量)

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