快流口水了! 多款【客家茶果】做法,找回那懷念的味道!

157656585     2016-12-03     檢舉

【客家河婆菜粄】

【餡料】 :蝦米, 蒜苗 8個 (可用沙葛和紅蘿蔔代替), 豆腐乾 4片。

【板皮 】: 大約40個

【材料A】 : 240g 粘米粉 , 糯米粉4湯匙,清水480ml

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【材料B】: 薯粉 10湯匙, 食油2湯匙。

【做法】:

1. 蝦米用水泡至軟,瀝干水份,剁碎備用。

2. 蒜苗洗凈,切幼; 豆腐乾切成小丁。

3. 鍋內放少許食油,油熱後爆香蝦米, 放入蒜苗和豆腐乾,翻炒至熟,依據個人喜好調味。盛入碗,待涼備用。

4. 將粘米粉和糯米粉過篩,混合均勻。

5. 將清水煮沸,立刻加入粘米粉和糯米粉,迅速攪拌直均勻。

6. 將做法5放入大盤,加入材料B, 趁熱搓成幼滑的麵糰。

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7. 將麵糰分割成小粒, 壓成小片,包入陷料,放在抹了油的盤。

8. 熱水上鍋,蒸10分鐘。

9. 蒸好後,即刻刷上少許食油。

斑蘭龜糕

【材料】:

糯米粉250g

木薯粉30g

糖1大匙

油2大匙

斑蘭水220-240ml

【做法】:

1)所有材料混合。成麵糰,取約100g的麵糰放入已滾的水裡成為熟麵糰,稍微冷卻。

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2)把熟麵糰加入之前的麵糰里再加揉成光滑。分成大小自己要的份量,包上餡料,壓入模里印出來。

3)中火蒸約6-8分鐘,取出掃上熟油就可以了。

【綠豆餡】

(1)300g綠豆瓣,浸4小時,再蒸30分鐘至熟,用攪拌機打至幼滑。

(2)倒入鍋中,加入100g油、糖125g、1小匙半鹽及1湯匙蛋黃粉,炒至干。

客家喜粄

【材料】:麵粉300g, 糯米粉75g,幼砂糖120g ,即發酵母1茶匙,色素,清水250g, 2大匙油(整形用)。

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【做法】:

(1)將麵粉和糯米粉過篩在一個大碗中加入糖、即犮酵母、水,用刮刀拌勻即可(粉團會很粘手,所以要用刮刀)。

(2)將麵糰蓋上保鮮紙發酵最少4小時(我發酵了7小時,發酵越久蒸出來越鬆軟)。

(3)雙手和刮刀抹油將犮酵好的麵糰輕手搓圓,擺放在己抹了油的紙或香蕉葉上用刮刀整形,整形好待放15分鐘或兩倍大發酵。

(4)燒開水,放入糕團蒸15分鐘即可. (關火了別打開蓋先, 再等5分鐘才把蓋打開將糕拿起)不是的話糕會燥皮。

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客家南瓜喜粄

【材料】:120克南瓜泥,60克糯米粉,30克麵粉,1/4茶匙發粉,50克白糖,粟米油2湯匙,水適量(南瓜蒸好有水份,就不用在加水)。

【發種材料】80克麵粉,1茶匙instant yeast,75ml水。

【用具】~香蕉葉適量,剪圓片。

【做法】:

1.先把發種材料攪拌均勻,待發1~2小時。

2.將發好的種和其它材料搓勻,表面抹少許油,休息10分鐘後,搓成長條,分割11粒,搓圓稍壓扁,放在塗好油的香蕉葉上,再稍整形一下,休息20分鐘。

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3.放入蒸籠以中火蒸10分鐘即可。

(這麵糰很黏手,要預備少許的油塗手)

客家菜包

【材料】:

(1)糯米粉1斤、冷水2大匙。

(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。

(3)絞肉半斤、菜脯米6兩、蝦米3大匙、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙。

(4)柚子葉20片。

【調味料】:醬油膏4大匙、白鬍椒粉。

【作法】:

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1.取4大匙糯米粉與冷水拌揉成糰,分成數小塊後放入滾水中煮至浮起,即成為熟粉糰。

2.將剩餘糯米粉、材料(2)及熟粉糰放入鋼盆中,混合拌揉成耳垂度的糯米糰。

3.菜脯米泡水至軟(約五分鐘),撈起擠乾水分後切小段;蝦米泡軟後瀝乾水分;乾香菇泡軟擠乾後切小丁,備用。

4.鍋中加入4大匙油燒熱,放入蝦米、香菇丁,以小火炒香,加入絞肉炒熟,放入菜脯米拌炒片刻,再加入油蔥酥、調味料炒勻即為餡料。

5.糯米糰搓揉成長條,分切成20等份,分別按壓塑型成圓片狀,包入適量餡料,捏合成橢圓形後將收口處朝下,在表面捏出一條凸起紋路,均勻抹上一層沙拉油,放在柚子葉上,依序包好所有菜包。

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