在家蒸包子怎樣做鬆軟飽滿,不塌皮,只需掌握幾個小技巧,零失敗

jeanne     2018-05-16     檢舉

作為愛吃麵食的北方朋友來說,每天早上的早餐,都不會少了吃包子,特別是自己在家做的手工包子,吃著更是好吃美味。

有很多的朋友說自己蒸的包子,總是沒有外面賣的包子,那麼鬆軟飽滿,還不塌皮,其實只需掌握幾個小技巧,就一樣可以做到。

食材準備:

麵粉750克,酵母5克,白糖六克,

餡料:

豬肉,韭菜,木耳,鹽,姜,十三香,老抽,料酒,蚝油,雞精,熟油

烹飪技巧及做法:

1、將麵粉放入容器中,加入酵母和白糖,(在麵粉中加入白糖,能促進酵母更好的發酵。

2、在準備溫水,水溫在37度左右最好,一邊倒入溫水,一邊用筷子攪拌成絮狀。(37度左右的溫水,酵母最為活躍,能有效的縮短髮酵的時間)

3、再用手把面絮,揉成稍微硬一點的麵糰,剛開始揉的麵糰,表面不怎麼光滑,把麵糰放上三分鐘再次的揉面,能使面表面光滑團。

4、把麵糰蓋上蓋子,放在溫暖地發酵,現在天氣暖和,大約發酵一個小時左右。

5、在發酵麵糰的時間,來調一個包子餡料,把五花肉洗凈剁成肉泥,放入容器中,加少許的鹽,十三香,老抽,蚝油,料酒,雞精,攪拌均勻醃製備用。

6、把韭菜提前摘洗乾淨,控干水分切成碎末,黑木耳提前泡發切碎,姜洗凈切末放入豬肉中,倒上熟油攪拌均勻備用。

7、麵糰發酵至1.5—2倍大,扒開有蜂窩狀,說明麵糰發酵好了。

8、在案板上撒上一層乾麵粉,把發酵好的麵糰,放在案板上,用手來回的揉,排出麵糰裡的空氣,再把揉好的麵糰,揉成長條,用手揪成大小均勻的劑子。

9、取一個小面劑,用搟杖搟壓成一個圓餅,中間厚邊緣薄,包上調好的肉餡。

10、用大拇指的位置不移動,一點一點提著麵皮的邊轉著圈往前包,也可以包成自己喜歡的形狀,包子全部包好後,放在案板上蓋上保鮮膜再次發酵,醒至10—15分鐘。

11、在蒸鍋中倒入清水,大火把水燒開,在蒸屜上抹上一層油,放上餳至好的包子,蓋上鍋蓋,用中火蒸30分鐘即可。(也可以根據包子的大小來調整時間)

12、包子蒸好後,再燜上兩分鐘出鍋。(防止包子一出鍋麵皮回縮)

參考來源