終於拔草啦~抹茶軟歐-香芋麻薯餡

Blue91     2018-04-14     檢舉

春天來啦,配合一下季節,

抹茶的綠色搭配甜菜根調成的紅色

很有春天的氣息

原創作者 念心nianxin

食材

香芋餡材料

香芋200克

砂糖20克

淡奶油40克

玉米油15克

甜菜根粉10克

抹茶軟歐材料

高筋麵粉200克

酵母2克

砂糖15克

抹茶粉5克

牛奶150克

鹽2克

黃油15克

麻薯餡材料

水磨糯米粉65克

粟粉20克

牛奶120克

砂糖15克

黃油10克

步驟

1. 先做香芋餡,香芋去皮切碎塊入鍋蒸透

2. 之後壓碎,我是加了點水,用榨汁機榨成泥的,加入淡奶油、玉米油跟砂糖小火加熱,邊加熱邊翻炒

3. 為了顏色好看,我加了甜菜根粉,調成了紅色,香芋餡一直翻炒至不粘刮棒即可

4. 再來做抹茶麵團,盆內加入高筋麵粉、抹茶粉、砂糖、酵母跟牛奶,和成棉絮狀

5. 之後倒在揉面墊上,用手掌一直向前推揉,再收回來,就像洗衣服一樣

6. 大約推揉15分鐘左右,麵糰筋度變大,切下一小塊,可以撐出厚一點的手套膜即可

7. 加入鹽跟軟化的黃油,繼續推揉均勻

8. 揉好的麵糰切下一塊,可以撐出有彈性的手套膜

9. 將麵糰揉均勻放容器內,蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大

10. 發麵的時間來做麻薯,牛奶加砂糖隔水加熱至砂糖融化,取出放一旁降至常溫

11. 加入水磨糯米粉跟粟粉,攪拌均勻

12. 將攪拌好的麵糊過篩,避免有麵粉顆粒

13. 之後入鍋大火蒸15分鐘左右,蒸透即可,之後取出將至手溫

14. 加入黃油,攪拌均勻,麵糰的餘溫就能將黃油融化

15. 攪拌好的麻薯麵糰裝入保鮮袋,入冰箱冷凍一小會降溫

16. 發酵好的麵糰手指按下去有個圓圓的洞,不回彈

17. 將麵糰取出,按壓排氣

18. 之後均分2份,揉均勻蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

19. 取一份鬆弛好的麵糰,盡量搟成長方形

20. 冰箱取出麻薯麵糰,分成2等份

21. 在保鮮袋內搟成比抹茶麵團小一點的長方形

22. 之後一點點取下保鮮袋,將麻薯面片放在抹茶麵團中間

23. 取一半甜菜根香芋餡,用同樣的方法搟成長方形,裁掉保鮮袋,將甜菜根香芋餡鋪在麻薯上,用手按壓一下,將三份材料壓實

24. 之後捲起來,捏緊收口,卷的時候一定要卷緊

25. 兩份都做完後,收口朝下放在烤盤內,二次發酵,我家裡室溫很高,就蓋的保鮮膜室溫發酵的

26. 發酵好的麵糰用鋒利的刀片在表面劃出自己喜歡花紋,我就斜著劃了幾條平行線,割包的時候要一步到位,不要一條線劃好幾刀

27. 烤箱預熱160度,入烤箱烤30分鐘,10分鐘後加蓋錫紙

28. 烤好的軟歐出爐後會有些塌,這是正常情況,大家不要擔心