超齊全傳統客家菜,必須收藏!

wuxiuli     2017-02-08     檢舉

【客家釀苦瓜】

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主料:

苦瓜(150克)、肉餡(400克)

調料:

雞蛋(一個)、澱粉(適量)、麵粉(適量)、胡椒粉(適量)、料酒(適量)、雞精(適量)、油(適量)、醬油(適量)、麻油(適量)、姜(適量)、蔥(適量)、鹽(適量)

製作步驟:

1、將肉餡加入蔥、薑末、雞蛋、鹽、麻油、胡椒粉,順著一個方向攪打至起膠。

2、將肉餡調好;苦瓜去瓤切成段。

3、將肉餡釀入苦瓜。

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4、將澱粉、麵粉、鹽、醬油、雞精、料酒、水一起放入盤中調成糊。

5、將釀好的苦瓜2面粘上一層麵糊。

6、煎鍋放油燒至溫熱,將苦瓜下鍋煎。

7、一面煎定型後再翻面煎。

8、加小半碗水入鍋。

9、蓋上鍋蓋燜至收汁即可。

小竅門:

1、將釀好的苦瓜掛糊可以避免煎的時候肉餡脫出。

2、掛的麵糊已有調味,在燜的時候就無需放鹽了。

【客家鹹豬肉】

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主料:

五花肉(600克)

調料:

白醋(3大勺)、大蒜(2半(剁碎))、紅椒(2個(切碎))、鹽(1.5大勺)、五香粉(1大勺)、白鬍椒粉(1大勺)、大料(2瓣)

製作步驟:

1、備齊原料。

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2、熱鍋中放入鹽和大料,用小火炒至微黃,放涼。

3、倒入五香粉和白鬍椒粉。

4、將所有原料拌勻。

5、五花肉洗凈,用廚房紙巾抹乾水分。

6、將炒好的腌料倒在五花肉上。

7、將腌料均勻的抹在五花肉上。

8、將五花肉放入保鮮袋中,放入冰箱冷藏3天。

9、三天後,將腌好的五花肉取出,一半切成片。

10、碼入盤中,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸30分鐘。

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11、剩下的另一半用錫紙包好。放入烤箱,用200度烤35分鐘,取出切片。(這兩種做法可按照個人喜好,選擇一種)將所有蘸料調勻,蘸食即可。把蘸醬料白醋3大勺、大蒜2半(剁碎)、紅椒2個(切碎)混合均勻,即為蘸料。

小竅門:

腌好的豬肉比較咸,所以烹飪之前最好將表面多餘的食鹽洗掉,但是不要浸泡,以免失去鹹豬肉的風味。腌肉時,鹽份適中,避免失去肉的原味。

【客家釀豆腐】

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主料:

北豆腐(1塊)、肉餡(50克)、干香菇(4朵)

調料:

蔥(2根)、蒜(2瓣)、鹽(適量)、油(適量)、胡椒粉(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、蚝油(適量)、水澱粉(適量)、紅椒丁(適量)

製作步驟:

1、干香菇溫水泡發;

2、豆腐用淡鹽水浸泡一會兒;

3、香菇洗凈剁成末加入肉餡中,再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻;

4、北豆腐切方塊,用挖球器挖去中間的豆腐;

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5、填入肉餡,稍微壓下防止肉餡散開,平豆腐即可;

7、鍋中加點油燒熱,豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃;

8、再翻面煎至底部微黃;

9、轉入砂鍋中;

10、另起鍋爆香蔥蒜末,加適量水,加1湯匙蚝油少許燒開;

11、倒入砂鍋煲中,小火煲10分鐘收濃汁;

12、淋入水澱粉適量和香油,灑上蔥末和紅椒丁即可~

【客家糯米飯】

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