2018年的年菜,好吃到流口水!地鍋雞的做法原來這麼簡單!

Lion_Li     2018-01-13     檢舉

2018年的年菜,好吃到流口水!地鍋雞的做法原來這麼簡單!

地鍋雞

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今年的冬季似乎來得晚了一些

本來一直覺得今年一直都是如此好的天氣

結果突然就大多數地方下大雪了

溫度也急速下降

來上一鍋熱乎乎的燉菜,真的是再美不過了

一家人來上一鍋,聊聊天

燉好直接吃,連米飯都省了

我一直覺得這道菜最重要的不是雞

而是貼在鍋邊的麵餅子

一半焦脆,一半吸飽了湯汁軟乎乎的....

你們準備好口水吧 。

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起源

地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。

以前,在洪澤湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊乾柴生火,然後按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿麵餅,於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。

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後來傳統地鍋菜的製法不斷改良,從而有了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。

地鍋雞是徐州的招牌菜之一,大小飯店都能覓到它的芳蹤,此道菜之所以能躋身本地招牌菜,緣於其美味不單單表現在雞的本身,鍋上的薄餅更是錦上添花。

地鍋的由來也是過去徐州人都在自家小院裡用石頭壘灶,放上大鐵鍋,用於燒菜做飯,因此稱為地鍋。

徐州地鍋雞的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香並存的特點,上菜時,把地鍋一起端上去,菜不盛出來,這才所謂的地鍋!

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去徐州游古鎮,賞兵馬俑,品嘗紅紅火火的美食,感受漢文化的發源地彭城的魅力。

食材

雞一隻/ 麵粉200g / 大蒜七八個 / 生薑5g / 洋蔥四分之一個

干辣椒四個/八角兩個 / 桂皮一塊 / 香葉三四片

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草寇2g/紅油辣椒兩大勺

青紅辣椒四個

做法

1、準備一些麵粉,普通的就行,中間加少許鹽,再繼續加入適量水大概是麵粉的一半不 要一次性加太多

2、揉成一個麵糰,只是現在不需要揉的太光滑,只是你感覺沒有疙里疙瘩的就行啦

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3、包上保鮮膜醒一會兒

4、準備小公雞一隻,去除掉該去掉的比如雞脖子,雞屁股之類的

5、刀剁成稍微大一點的塊狀,因為煮的時候會縮水哦

6、用清水慢慢的清洗乾淨血水,然後瀝干水

7、生薑去皮切大片,大蔥段也一樣

8、整顆蒜剝皮

9、洋蔥沒有可以不放,家裡剛好有就不要浪費啦

10、秘制辣椒油

11、桂皮,八角,辣椒,少許花椒,草寇,香葉

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12、鍋里倒入比平時炒菜多一丟丟的油,小火加熱倒入剝好皮的蒜慢慢炒出香味兒【最好用鐵鍋,這道菜鐵鍋做最香了】為了保持整個蒜的完整,炒到金黃色微微起皺的時候撈出來

13、倒入生薑大蔥洋蔥片,還有香料繼續炒香

14、然後瀝干水的雞塊下鍋,這個時候可以加入一勺白糖,它可以幫助雞塊上色一直炒到雞皮微微發黃,然後啊這個時候你就能聞到很濃的香味兒啦

15、然後接著就可以倒入一勺料酒

16、一勺生抽,少許老抽

17、大半勺耗油

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