魚片怎麼煮? 這裡收集了8種煮法供大家參考哦!!!!

jeanne     2017-12-07     檢舉
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奶油魚片

材料: 多利魚片 350克, 玉米粉 適量,咖哩葉 3 小束 (取葉子),小辣椒 3條(切小粒),蒜頭 2瓣(剁碎),白蘭他牛油 2湯匙,淡奶 適量

醃料: 鹽,醬油,胡椒粉,麻油, 蛋黃 1個

做法:

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1. 多利魚清洗後切片,加入醃料醃制至少1個小時。

2. 熱油鍋,醃制過的魚片均勻沾滿玉米粉,中火炸3分鐘左右撈起瀝幹油。

3. 準備炒鍋,熱鍋倒入牛油,小火溶化後轉中火,加入咖哩葉,小辣椒,蒜米入鍋炒香。

4. 聞到香氣後,倒入1/3罐的淡奶,持續加熱醬汁至濃稠狀。

5. 最後加入炸好的魚片,拌炒均勻即可。

蛋絲奶油魚片

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材料: 多利魚片 500克,蛋黃(打散) 3個,蒜茸 1湯匙,小辣椒(切片)3條,咖哩葉 適量,白蘭他 120克,粟米粉 5湯匙, 糖 1湯匙

醃料: 鹽 ½茶匙,胡椒粉 少許,木薯粉 1湯匙,蛋白 1個

做法:

1. 把魚片加入醃料,醃大約1小時。

2. 把醃過的(1)沾上粟米粉。

3. 起鍋熱油,把(2)炸至金黃色,備用。

4. 起鍋,加白蘭他,把火候調至中小火,待白蘭他完成溶解。

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5. 少許少許的倒入蛋黃液,邊倒邊用筷子快速拌成絲狀。

6. 待蛋絲的顏色微變深,即可盛起,瀝幹備用。

7. 燒熱1湯匙白蘭他,爆香蒜茸,小辣椒和咖哩葉,加入(6),糖和(3)拌炒均勻即可。

溫馨小貼士:

油溫若不夠熱,就不能形成蛋絲,若太熱,很容易焦掉,而蛋液可分幾次加入,因為加入蛋液後,油溫會下降,就很難成型了,所以當油溫回升,再慢慢加入蛋液,直到蛋液加完。

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橙香魚片

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材料: 魚片 半斤,雞蛋 2個,橙 1個,炸粉 少許

醃料: 鹽, 料酒,胡椒粉

做法:

1. 魚片用鹽,料酒,胡椒粉抓捏均勻,醃制。

2. 把雞蛋的蛋黃和蛋清分開。

3. 蛋黃打散加上炸粉調成麵糊,倒入醃制好的魚片中,拌勻。

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4. 起油鍋,把魚片分次放入鍋裡炸熟,表面呈金黃色,撈出瀝油,裝盤。

5. 取一個鮮橙擠出橙汁。

6. 把橙汁加點糖和生粉水煮成芡汁淋在魚片上。

7. 把剩下的蛋白用慢火炒成雪花狀放在魚片上,把另一個柳丁切片,裝飾盤邊。

薑蔥魚片

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材料: 多利魚片 適量,青蔥(切段)適量,薑片 適量,蠔油 1茶匙,鹽 少許,紹興酒 1小匙,醬油 少許

做法:

1. 把油燒熱,下魚片煎制,盛起備用。

2. 下薑片,爆香。

3. 下青蔥炒香。

4. 把煎過的魚片加入,放蠔油,紹興酒,鹽,醬油等調味料。

5. 炒至魚肉熟透即可。

五香炸魚片

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