原來腐竹可以這樣煮,超入味、超好吃!從此就愛上了腐竹料理~

jeanne     2017-12-07     檢舉

原來腐竹可以這樣煮,超入味、超好吃!從此就愛上了腐竹料理~

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油燜腐竹

材料:腐竹 200 克,水發木耳 50 克,胡蘿蔔 50 克

做法:

1. 準備好腐竹 木耳 胡蘿蔔。

2 . 把腐竹用涼水泡兩小時以上後切成段備用。

3 . 胡蘿蔔切成片,木耳撕成小朵。

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4 . 鍋中加入適量的油,爆香蔥碎。

5 . 下入泡發的腐竹煸炒。

6 . 再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻。

7 . 加入高湯,燒開後改用小火燜燒 5 分鐘。

8 . 加入鹽 雞精調味後再用旺火收汁,用濕澱粉勾芡。

9 . 撒上芝麻,淋入麻油。

10 . 攪拌均勻即可。

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腐竹紅燒肉

材料:五花肉 300 克,腐竹, 蔥薑,八角,茴香,桂 皮

做法:

1. 準備材料,五花肉提前 4 小時浸泡,去血水。

2 . 腐竹提前 1 小時浸泡。

3 . 冷水下鍋,放入五花肉和薑片,焯水。

4 . 焯好水的肉放流動的清水下洗乾淨。

5 . 切成小麻將塊。

6 . 平底鍋不放油,把肉放下去煎出一些油份。

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7 . 另起鍋,倒入適量油,下冰糖熬成棗紅色。

8 . 下五花肉裹上糖色。

9 . 加入薑片,蔥段,倒入一瓶蓋料酒翻炒。

10 . 下老抽炒上色。

11 . 加入鹵水,煮開後移到電壓力鍋(沒鹵水的話用 2 勺生抽 1 勺老抽代替)。

12 . 加入香料,蓋蓋子燉 2 小時。

13 . 把泡好的腐竹微微炒幹水,這樣可以讓腐竹吸收更多湯汁和油份。

14 . 肉燜軟之後把腐竹加進去繼續燉 15 分鐘。

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15 . 移到平底鍋,大火收汁。

16 . 加鹽調味,撒蔥花即可。

腐竹粉絲蒸

材料:腐竹, 粉絲,肉末,蒜,鹽,料酒,白鬍椒粉,剁椒,生 抽

做法:

1. 粉絲放水裡浸泡至軟。

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2 . 腐竹放溫水浸泡至軟。

3 . 豬肉剁末,蒜切末、姜切小段。

4 . 肉末裡加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻,醃制 10 分鐘左右使其入味。

5 . 碗內先排入泡好的粉絲,再在上面鋪上腐竹。

6 . 在腐竹上面排上醃制好的肉末。

7 . 肉末上灑滿蒜末。

8 . 再加上剁椒。

9 . 淋上生抽。

10 . 冷水上鍋,大火開後再蒸上 15 分鐘,蒸熟後取出,灑上蔥花即可即用。

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溫馨小貼士:

1. 粉 絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至 軟。

2. 所 有的調味品以自家喜好來定量,生抽儘量可以多些,因為粉絲和腐竹中都沒有加 鹽。

3. 在 蒸的過程中,盤中也會出現一些水分的,如果感覺湯汁還是不夠的話,可以再加一些高湯,如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起 蒸。

4. 肉 末不用太多,儘量鬆散開放,不然蒸熟後會很硬實,口感上稍一 些。

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