各式各樣的菜譜,喜歡做飯的朋友可以收藏!!!

jeanne     2017-12-07     檢舉

愛做飯的朋友一定要轉哦!真的超級好吃哦,每個菜步驟好詳細,吃貨們一定要進來看看......作為吃貨的我,肯定要學學,不然太對不起自己了。

溜肉段

先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽醃一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。

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用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

勺內汁鹵加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

大勺少留底油,下蔥、薑、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內,顛翻幾下,滴香油出勺裝盤。

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蒜香排骨

豬小排骨剁成7釐米長的段,洗凈,瀝幹水分。

排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻,醃20分鐘。

烤盤舖一層鋁箔紙,放入排骨,移入烤箱烤20分鐘,取出翻面後,撒上蒜末,再移入烤箱內烤20分鐘,熟後取出即可。

提示:蒜末不能早加入,早加入易燒黑;半熟後再放,既烤出蒜香,又不焦黑。

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可樂雞翅

鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫後,瀝幹備用。大蔥切段,姜去皮切片。

鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香葉,煎出香味後,放入蔥節和薑片爆香。

把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。

打開蓋子,改成大火,煮3分鐘,待湯汁粘稠即可。

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蒜香辣炒蝦

大蝦仁8到10隻,去皮去沙線洗凈(尾巴上的蝦皮保留,看起來會好看些),蒜兩瓣兒,幹紅辣椒 4-5個。

蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒。

鍋裡倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈兒 ―― 我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去,覺得蒜味可以更好地滲透到油裡。

倒入蝦仁,加鹽和胡椒粉調味,炒3分鐘左右,或者直至炒熟。

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椒爆肉片

肉片用料酒,澱粉醃制10分鐘。

大蔥兩棵切成絲備用。

油熱後放入幹辣椒煸出紅油,放入醃好的肉片,翻炒至變色,加入醬油,鹽,糖調味( 糖和鹽的比例為2:1)。

放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調味。

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蔥爆羊肉做法

羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌,醃10分鐘,倒出多餘汁料,瀝幹備用。

大火加熱炒鍋中的2湯匙油,待極熱時,爆炒羊肉1分鐘,盛出。

大火加熱炒鍋中的1湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸2分鐘至飄出香味。將炒過的羊肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白砂糖。

炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,並調入水澱粉略勾芡即可。

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紅燒排骨

蔥切段;薑切片;排骨剁成4釐米長的塊,洗凈控幹水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。

將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成。

製作關鍵:排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索或者先用薑片和滾油刷鍋,將洗好的排骨放下去炒,再加料酒繼續炒,等炒到有香味飄出,肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下,如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

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