芋頭,你為什麼這麼好吃!

Diana     2017-08-13     檢舉

拔絲薯芋

 

紅薯 荔浦芋頭

外皮是焦脆的糖,裡面是熱乎乎的薯芋,用筷子夾起一塊來可拉出長長的絲,每次吃都感覺很神奇。

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=食材=

紅薯 1個、荔浦芋頭 100g

油 300ml(實耗30ml)、白砂糖 100g

=步驟=

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1.紅薯和芋頭分別洗凈去皮,切成3cm見方的滾刀塊。

2.炒鍋中注入油,中小火加熱至5成熱,分批放入紅薯塊和芋頭塊,炸至微黃,炸的時候需不時翻動一下,使紅薯塊和芋頭塊受熱均勻。

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3.所有紅薯塊和芋頭塊炸熟後撈出控干。提高油溫至7成熱,放入所有薯芋塊炸至金黃(約15秒),撈出控干備用。

4.炒鍋中留底油,放入白砂糖和1/2杯水,用中小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,砂糖很快會溶解,漸漸沸騰,鍋中的液體會泛起大泡,繼續攪拌,大泡會變得越來越小,糖汁的顏色也會漸漸變深,待糖汁呈金黃色,用鍋鏟攪拌一下提起能看到黏黏的呈細絲狀的糖汁流下時就把薯芋塊倒入鍋中快速翻拌,馬上裝盤上桌。

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=小貼士=

糖汁略微降溫才會拉出糖絲,如果怕糖絲過長,可以在入口前浸一下涼開水,既可以切斷糖絲,又可以使糖衣降溫,以免燙口。

芋頭牛肉絲

牛裡脊 大魚頭 朝天椒

粉粉的芋頭我們吃得很多,炒得脆脆的芋頭你有沒有品嘗過呢?這道家常好菜,讓我們在家裡就能吃到與眾不同的美味。

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=食材=

牛裡脊 200g、大芋頭 200g、干澱粉 5g

蒜 4瓣、青蒜 60g、薑絲 5g、紅朝天椒 5個

蛋清 1隻、檸檬汁 10ml、生抽 5ml

鹽 4g、油 100ml(實耗20ml)

=步驟=

1.將牛裡脊浸泡出血水後切成薄片,刀與肉的紋理成90度,將牛肉片改刀切成肉絲;然後加入干澱粉和雞蛋清,抓拌均勻,靜置備用。

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2.大芋頭削皮後切成細絲,放入涼水中浸泡。紅朝天椒切斜切成圈。蒜瓣拍碎切成蒜米。帶葉青蒜掐頭去尾取中段,用刀略拍散蒜白後,橫切成2cm左右的段。

3.中火燒熱鍋中的油至6成熱,將芋頭絲控干水分後放入油中,炸至金黃後撈出,瀝干油備用。

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4.鍋中留底油(15ml), 放入牛肉絲劃散,加入醪糟汁、鹽翻炒。

5.加入蒜米、薑絲、青蒜段、紅辣椒圈、芋頭絲,倒入生抽掂鍋翻勻即可。

=小貼士=

大芋頭切成絲後會有黏液,用水沖洗浸泡更清爽,避免糊鍋。

醪糟汁可以增加牛肉的香味和鮮味,如果沒有這種調料,可以用料酒代替或放入少許綿白糖提鮮。

用「熱鍋涼油」的方法炒牛肉絲,能保持肉絲的鮮嫩口感。

芋頭絲用鍋鏟翻炒很容易斷,儘量通過掂動炒鍋來翻勻。

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