粵式蒸排骨,可謂排骨最好吃的做法,比紅燒還好吃,教你怎麼製作

wuxiuli     2018-07-12     檢舉

排骨,指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少數肉類,能夠食用。一般來說,只需咱們說到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會太鞋鋪過油膩,下面教你怎樣做出美味的粵式蒸排骨。

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一、粵式蒸排骨

主料:排骨1.5條 芋頭半個 蒜頭8顆

輔料:鹽適量 醬油少數 麻油1滴 生粉2勺 油適量 白砂糖10g

製造工藝:

1、排骨洗凈,把血水沖潔凈,泡一泡(不然整出來的排骨不是白色是黃色的)

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2、腌制排骨,參加鹽、醬油(千萬不能多,一丁點,或許不必,由於排骨要蒸成白色的)、麻油一滴用於提香(不要吃出有麻油味兒)、白砂糖(不要省掉此過程,放了糖肉更有彈性)、蒜蓉、生粉拌勻,放半個小時

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3、芋頭(大的芋頭比較粉),切小塊下鍋用油炸或許煎一下,不煎也能夠直接蒸。然後蒸15分鐘

4、排骨蒸之前拌一點油(使肉的水分不易蒸乾,更嫩滑),鋪在芋頭上,再蒸8-10分鐘

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5、最終就是成品

二、排骨的選購與貯存

1、咱們在選購鮮排骨時,要求排骨血色彩亮堂呈赤色,用手摸起來感覺肉質嚴密,外表微干或略顯濕潤且不黏手的,按下後的凹印可迅速恢復,聞起來沒有腥臭味的為佳

2、新鮮的排骨假如需求長期保存,可把排骨剁成巨細適宜的塊,放入沸水鍋內焯燙一下,撈出用冷水過涼,控凈水分,再加上少量紹酒調拌均勻,用保鮮袋包裹好,放冰箱冷凍室內冷凍保存,一般可保鮮1個月不蛻變。

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三、10分鐘蒸出軟嫩排骨的訣竅

1、排骨由於沒有通過開水煮燙去血水的過程。所以專業廚師是用水不斷的沖刷,將排骨里的血水沖刷出來,而咱們為了節水,就用水泡,半途要換好幾回水直至肉色轉白

留意:因為要以蒸的方法處理,所以要去除血水色澤才會美麗才不會有腥味

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2、要給排骨裹上一層薄薄的澱粉 留意:參加澱粉能夠使排骨愈加滑嫩

3、蒸製的時刻,保持在大火10分鐘即可(排骨要切小塊,要平平鋪在盤子上,不要堆疊起來,不然堆起來的排骨會不熟)

留意:排骨和豬肉都是一樣,在剛熟的時侯是最嫩滑的,或是通過很長期燉煮爛了,但是在中心的期間就是最硬的

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四、筍子清蒸排骨

清蒸排骨食材

主料:排骨750克 凈筍25克 水發魚骨25克 水發冬菇10克

輔料:豬板油40克 料酒25克 味精5克 白糖5克 精鹽7克 薑絲3克 大料5克 高湯適量

製造工藝:

1、將排骨洗凈,剁成3厘米長的段,放入鍋中,煮到六老練,撈出瀝干水

2、筍切成長方片,魚骨切成0.6厘米厚的片,冬菇改成大片,豬板油去皮,切成1厘米見方的丁待用

3、取一碗,將排骨碼入,將筍片、魚骨、冬菇撒在排骨上,將豬板油丁放入

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